갈색 버터 풀비베르 메네멘

조리 순서

1. 토마토는 반으로 갈라 강판 굵은 면에 단면을 대고 갈아 과육만 받고 껍질은 버립니다. 고추는 씨를 빼고 5mm로, 양파는 잘게 다집니다. 달걀은 볼에 깨서 소금 한 꼬집을 넣고 포크로 3~4번만 저어 흰자와 노른자가 마블처럼 남게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 4개소금 적당량

2. 지름 24 cm 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 고추를 중불에서 6분 볶습니다. 색이 나지 않고 고추가 말랑해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브오일 1½큰술양파 60g풋고추(순한 것, 또는 청피망) 2개

   중불

3. 토마토 페이스트를 넣어 30초 볶아 신맛을 날린 뒤, 간 토마토와 소금을 넣고 중불에서 8분 졸입니다. 주걱으로 바닥을 그었을 때 길이 1~2초 남을 만큼 걸쭉해야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1작은술잘 익은 토마토 400g소금 적당량

   중불

4. 불을 약불로 줄이고 달걀물을 부어 10초 그대로 둔 뒤, 주걱으로 크게 3~4번 접듯이 섞습니다. 약 2분 후 흰자가 대부분 익고 표면이 아직 촉촉하게 반짝일 때 불을 끕니다. 남은 열로 더 익습니다.

   약불

5. 작은 팬에 버터를 넣고 중약불에서 1분 30초 가열합니다. 거품이 가라앉고 고소한 냄새와 함께 연한 갈색이 되면 불을 끄고 풀 비베르를 넣어 붉게 우러나게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(마무리용) 1½큰술풀 비베르(튀르키예 고춧가루, 또는 고춧가루) ¾작은술

   중약불

6. 메네멘 위에 고추 버터를 두르고 페타를 부숴 올린 뒤 다진 파슬리와 후추를 뿌립니다. 팬째로 바로 빵과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료페타치즈 50g이탈리안 파슬리 5g후추 적당량곁들일 빵(바게트·사워도우 등) 적당량