고추장 명란 로제 리가토니

조리 순서

1. 양파는 사방 5mm로 잘게 다지고 마늘은 곱게 다집니다. 명란은 칼집을 내 알만 긁어내고, 쪽파는 송송 썰고, 파르미지아노는 곱게 갈아 둡니다. 볶기 시작하면 손이 바쁘니 재료를 모두 준비해 두세요.

2. 20 cm 냄비에 물을 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 10분 정도 팔팔 끓인 뒤 소금을 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료면 삶을 물 2L소금(면 삶는 물용) 2작은술

   강불

3. 리가토니를 넣고 한 번 저은 뒤 중강불로 유지하며 10분 삶습니다. 봉지 시간보다 2분 짧게 삶아 소스에서 마저 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료리가토니(또는 펜네) 180g

   중강불

4. 면을 삶는 동안 24 cm 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불에서 양파와 마늘을 3분 볶아, 양파가 투명하고 부드러워지게 합니다. 색이 나지 않게 자주 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1½큰술양파 ½개마늘(쪽) 2개

   중불

5. 중약불로 줄이고 고추장과 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶습니다. 기름이 붉게 물들고 페이스트 색이 한 톤 진해지며 고소한 냄새가 나면 됩니다. 이렇게 볶아야 고추장의 날 맛과 토마토의 신맛이 줄어듭니다.

   이 단계에 넣을 재료고추장 2작은술토마토 페이스트 2작은술

   중약불

6. 생크림과 우유를 붓고 저어 덩어리 없이 푼 뒤, 중약불에서 가장자리가 보글거리게 2분 끓여 살짝 걸쭉한 주황빛 로제 소스를 만듭니다. 세게 끓이면 크림이 분리되니 약하게 유지하세요.

   이 단계에 넣을 재료생크림 120ml우유 80ml

   중약불

7. 삶은 리가토니를 건져 소스에 넣고 면 삶은 물, 명란 약 3분의 2, 버터, 파르미지아노를 넣어 약불에서 1분 버무립니다. 명란이 소스에 녹아 분홍 알갱이가 고루 퍼지고 소스가 면 속까지 들어가면 불을 끕니다. 뻑뻑하면 면수를 조금 더 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료면 삶은 물(건져 둔 것) 50ml명란젓 56g버터 10g파르미지아노 레지아노(간 것) 20g

   약불

8. 접시에 담고 남은 명란을 가운데 올린 뒤 쪽파를 뿌려 바로 냅니다. 먹으면서 명란을 섞으면 짭조름한 감칠맛이 한층 살아납니다.

   이 단계에 넣을 재료명란젓 24g쪽파 1개