명란 마요 치즈 파스타 그라탱

조리 순서

1. 오븐을 220 °C로 10분 예열합니다. 그라탱 그릇 안쪽에 버터 일부를 키친타월로 얇게 발라 둡니다. 명란은 칼집을 내 알만 긁어낸 뒤, 약 5분의 2를 작은 그릇에 따로 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 5g

   오븐

2. 18 cm 냄비에 물을 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 8분 정도 끓인 뒤 소금을 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료면 삶을 물 1½L소금(면 삶는 물용) 1½작은술

   강불

3. 펜네를 넣고 한 번 저은 뒤 중강불로 유지하며 8분 삶습니다. 오븐에서 한 번 더 익으므로 봉지 시간보다 2분 짧게 삶아 체에 받칩니다.

   이 단계에 넣을 재료펜네(또는 마카로니) 140g

   중강불

4. 면을 삶는 동안 16 cm 냄비에 남은 버터를 넣고 중약불에서 녹인 뒤 밀가루를 넣어 2분 저으며 볶습니다. 거품이 보글거리고 고소한 냄새가 나되 색은 나지 않아야 합니다. 차가운 우유를 3~4번에 나눠 부으며 매번 거품기로 덩어리 없이 풀고, 다 넣으면 계속 저으며 5분 끓여 숟가락 뒷면을 코팅할 만큼 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g밀가루(중력분) 18g우유 330ml

   중약불

5. 불을 끄고 덜어 두지 않은 명란을 소스에 넣어 섞습니다. 삶은 펜네를 넣고 고루 버무린 뒤 버터 바른 20×15 cm 그라탱 그릇에 평평하게 담습니다. 명란과 마요네즈가 짜므로 소금은 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료명란젓 48g

6. 덜어 둔 명란과 마요네즈를 섞어 윗면에 고루 펴 바르고, 모차렐라와 빵가루를 뿌립니다. 오븐 가운데 칸에서 13분 구워, 치즈가 보글보글 끓고 윗면이 군데군데 진한 갈색이 되면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술명란젓 32g모차렐라 치즈(슈레드) 60g빵가루(팡코) 2큰술

   오븐

7. 그릇째 3분 두어 소스가 살짝 자리 잡게 한 뒤, 파래 가루를 뿌려 냅니다. 그릇이 매우 뜨거우니 받침을 깔아 주세요.

   이 단계에 넣을 재료파래 가루(아오노리) ½작은술