명란 노른자 크림 파스타

조리 순서

1. 명란에 칼집을 내 알만 긁어낸 뒤, 약 5분의 1은 장식용으로 작은 접시에 덜어 둡니다. 나머지 명란을 볼에 담고 달걀노른자와 연한 간장을 넣고, 레몬은 껍질의 노란 부분만 강판에 갈아(흰 속껍질은 쓰므로 피합니다) 넣은 뒤 거품기로 매끈하게 섞습니다. 마늘은 얇게 저밉니다.

   이 단계에 넣을 재료명란젓(멘타이코) 80g달걀노른자 1개연한 간장(일본 우스쿠치 간장 또는 국간장) 1작은술레몬(껍질 제스트용, 왁스 없는 것) ¼개

2. 20 cm 냄비에 물을 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 10분 정도 팔팔 끓인 뒤 소금을 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료면 삶을 물 2L소금(면 삶는 물용) 2작은술

   강불

3. 스파게티를 넣고 한 번 저어 준 뒤 중강불로 유지하며 7분 삶습니다. 봉지 표시 시간보다 2분 짧게 삶아야 소스 속에서 마저 익으며 맛이 뱁니다.

   이 단계에 넣을 재료스파게티(굵기 1.8~1.9mm) 200g

   중강불

4. 면을 삶는 동안 24 cm 프라이팬에 버터와 마늘을 넣고 중약불에서 1분 30초 천천히 데워, 마늘이 지글거리며 향이 나되 색은 거의 나지 않게 합니다. 생크림을 붓고 가장자리가 보글거리는 상태로 1분 30초 졸여 살짝 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 25g마늘(쪽) 1개생크림(유지방 35% 이상) 90ml

   중약불

5. 면을 집게로 건져 물기가 살짝 묻은 채 팬에 옮기고, 면 삶은 물을 넣어 중불에서 1분 계속 뒤적입니다. 크림과 면수, 면의 전분이 어우러져 소스가 면에 윤기 있게 달라붙으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료면 삶은 물(건져 둔 것) 60ml

   중불

6. 불을 끄고 30초 기다려 팬의 열을 살짝 식힙니다. 명란 노른자 소스를 붓고 집게로 쉬지 않고 빠르게 버무려, 남은 열로 노른자가 걸쭉해지고 명란이 연분홍빛이 되게 합니다. 너무 되직하면 면수를 1큰술씩 더하고, 묽으면 아주 약한 불에 10초씩 올렸다 내리며 저어 줍니다. 오래 가열하면 노른자가 몽글몽글 익어 버립니다.

7. 시소를 가늘게 채 썰고 김은 가위로 잘게 자릅니다. 파스타를 집게로 돌돌 말아 접시 가운데 높게 담고, 덜어 둔 명란을 올린 뒤 시소와 김을 얹어 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료명란젓(멘타이코) 20g시소(차조기) 잎 5개구운 김 ½개