명란 파스타

조리 순서

1. 명란은 껍질에 칼집을 길게 넣고 숟가락 등으로 알만 긁어내 넓은 볼에 담습니다. 껍질은 질기니 버립니다. 실온에 30분 둬서 말랑해진 버터와 간장을 넣고 숟가락으로 눌러 가며 섞어 분홍빛 페이스트로 만듭니다. 이 볼에 면을 바로 버무릴 것이니 넉넉한 크기를 고르세요.

   이 단계에 넣을 재료명란젓(일본식 매운 명란 멘타이코 또는 국산 명란) 80g무염 버터(실온에 둔 것) 20g간장(진간장) 1작은술

2. 20 cm 냄비에 면 삶을 물을 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 10분 정도 팔팔 끓입니다. 물이 끓으면 소금을 넣습니다. 명란이 짜므로 보통 파스타보다 소금을 적게 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료면 삶을 물 2L소금(면 삶는 물용) 2작은술

   강불

3. 스파게티를 부채처럼 펼쳐 넣고, 30초쯤 지나 면이 물에 잠기면 젓가락으로 한 번 저어 붙지 않게 합니다. 중강불로 유지하며 8분 삶습니다(봉지 표시 시간보다 1분 짧게). 한 가닥 씹었을 때 가운데에 아주 가는 심이 느껴지면 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료스파게티(굵기 1.6~1.8mm) 200g

   중강불

4. 체에 받치기 직전에 국자로 면 삶은 물을 떠서 명란 볼에 넣고 저어 소스를 묽게 풀어 둡니다. 면을 체에 받쳐 물기를 가볍게 털고(헹구지 않습니다) 뜨거울 때 바로 볼에 넣어 30초쯤 집게로 빠르게 버무립니다. 면의 열로 버터가 녹고 명란이 연분홍색으로 변하며 면에 고루 달라붙으면 완성입니다. 뻑뻑하면 면수를 1큰술씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료면 삶은 물(건져 둔 것) 45ml

5. 시소 잎을 돌돌 말아 가늘게 채 썰고, 김은 가위로 가늘게 자릅니다. 파스타를 접시에 높게 담고 시소와 김을 올려 바로 냅니다. 김은 먹기 직전에 올려야 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료시소(차조기) 잎 3개구운 김 ½개