태국식 레드커리 코코넛 렌틸 수프
튀르키예 렌틸 수프의 부드러움에 태국 레드커리 페이스트, 코코넛 밀크, 피시소스, 라임을 더한 매콤하고 향긋한 수프.
조리 순서
렌틸콩은 물이 맑아질 때까지 헹구고, 양파와 당근은 1cm로, 마늘과 생강은 곱게 다집니다. 18 cm 냄비에 기름을 두르고 중불에서 양파, 마늘, 생강을 볶아 양파가 투명해지면 됩니다. 마늘이 타면 쓴맛이 나니 계속 저어 줍니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파 ½개마늘(쪽) 2개생강 10g
중불레드커리 페이스트와 코코넛 밀크 일부를 넣고 중불에서 볶습니다. 기름이 붉게 배어 나오고 향이 진하게 올라오면 됩니다. 태국에서는 이렇게 코코넛 크림에 페이스트를 볶아 향을 깨웁니다.
이 단계에 넣을 재료태국 레드커리 페이스트 1½큰술코코넛 밀크(캔, 잘 흔든 것) 30ml
중불렌틸콩, 당근, 물, 코코넛 밀크를 더 넣고 강불로 끓입니다(약 ). 끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸친 채 끓입니다. 렌틸콩이 풀어지고 당근이 부드러워지면 됩니다. 중간중간 바닥까지 저어 줍니다.
이 단계에 넣을 재료붉은 렌틸콩 100g당근(작은 것) ½개물 450ml코코넛 밀크(캔, 잘 흔든 것) 120ml
강불→중약불불을 끄고 핸드 블렌더로 절반 정도만 갈아 크리미하면서도 알갱이가 살짝 남게 합니다. 피시소스와 팜슈거를 넣고 약불에서 데우며 녹입니다. 코코넛 밀크는 세게 끓이면 분리되니 보글보글 끓기 직전까지만 데웁니다.
이 단계에 넣을 재료피시소스 1½작은술팜슈거(또는 황설탕) 1작은술
약불라임 절반을 짜 넣어 간을 보고, 그릇에 담아 남은 코코넛 밀크를 둘러 고수와 라임 웨지를 올립니다. 짠맛, 단맛, 신맛이 고르게 느껴지도록 피시소스나 라임으로 마지막에 조절합니다.
이 단계에 넣을 재료라임 ½개고수 5g코코넛 밀크(캔, 잘 흔든 것) 50ml
요리 팁
커리 페이스트는 제품마다 매운 정도가 크게 다르니 처음엔 적게 넣고 맛을 보며 늘리세요. 피시소스 대신 간장을 쓰면 채식으로 즐길 수 있습니다. 밥이나 구운 빵을 곁들이면 든든한 한 끼가 됩니다.
캠핑에서 만들 때
냄비 하나로 끝나 캠핑 메뉴로 좋습니다. 블렌더 없이 거품기로 저어 렌틸콩을 풀어도 충분하고, 마늘과 생강은 집에서 다져 밀폐 용기에 담아 가면 편합니다. 코코넛 밀크 캔은 상온 보관이 가능해 아이스박스 자리도 차지하지 않습니다.