로칸타식 벨벳 렌틸 수프와 크루통

조리 순서

1. 마른 작은 팬에 통커민을 넣고 중불에서 1분 흔들며 볶습니다. 향이 확 올라오고 한 톤 진해지면 바로 꺼내 절구나 칼등으로 곱게 빻습니다. 가루 커민보다 향이 훨씬 선명합니다. 렌틸콩은 물이 거의 맑아질 때까지 헹구고 채소는 1cm로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료통커민 ½작은술

   중불

2. 18 cm 냄비에 버터를 녹이고 양파, 당근, 감자를 넣어 중약불에서 7분 천천히 볶습니다. 색이 나지 않게 부드럽게 익혀 단맛을 끌어냅니다. 감자의 전분이 수프를 더 크리미하게 만들어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(볶음용) 25g양파 1개당근(작은 것) ½개감자(작은 것) ½개

   중약불

3. 밀가루, 토마토 페이스트, 파프리카를 넣고 중약불에서 2분 쉬지 않고 저어 볶습니다. 밀가루의 날 냄새가 사라지고 고소한 향이 나면 됩니다. 이 루가 수프에 부드러운 바디감을 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 1큰술토마토 페이스트 ½큰술파프리카 가루 ½작은술

   중약불

4. 따뜻한 육수를 한 국자씩 넣으며 거품기로 저어 덩어리 없이 풀어 준 뒤 나머지 육수와 렌틸콩, 볶은 커민을 넣습니다. 강불로 끓이고(약 6분) 거품을 걷어 낸 다음 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸치고 25분 끓입니다. 바닥이 눌어붙기 쉬우니 5분마다 바닥까지 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(따뜻하게 데운 것) 750ml붉은 렌틸콩 100g

   강불→중약불

5. 핸드 블렌더로 아주 곱게 간 뒤 고운 체에 국자로 눌러 가며 내려 냄비에 다시 담습니다. 체에 남은 섬유질은 버립니다. 이 과정이 식당 수프 특유의 벨벳 같은 질감을 만듭니다. 농도를 보고 뜨거운 물을 더한 뒤 소금, 후추, 레몬즙을 넣고 약불에서 3분 데우며 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ½작은술후추 1꼬집레몬즙 2작은술

   약불

6. 빵을 2cm 큐브로 썰어 올리브유와 버무린 뒤 20 cm 팬에서 중불로 4분 굴려 가며 모든 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 팬이 붐비면 눅눅해지니 한 겹으로 펼칩니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트 등 겉이 단단한 빵(두툼한 조각) 1개올리브유(크루통용) 1큰술

   중불

7. 작은 팬에 마무리용 버터를 넣고 중약불에서 1분 녹여 거품이 나면 불을 끄고 고춧가루와 민트를 넣습니다. 고춧가루가 타면 쓴맛이 나니 불을 끈 뒤에 넣는 것이 요령입니다. 수프를 그릇에 담고 붉은 버터를 둘러 크루통을 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(마무리용) 20g튀르키예 고춧가루(풀 비베르) ½작은술말린 민트 ½작은술

   중약불