메르지멕 초르바스

조리 순서

1. 렌틸콩을 체에 담아 흐르는 물에 비비며 물이 거의 맑아질 때까지 3~4번 헹굽니다. 겉의 전분과 먼지가 빠져 거품이 덜 생기고 맛이 깔끔해집니다. 양파와 당근은 껍질을 벗겨 1cm 크기로 작게 썹니다.

2. 18 cm 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파와 당근을 5분 볶습니다. 양파가 투명하고 부드러워지면 됩니다. 갈색으로 태우면 수프 색이 탁해지니 타기 전에 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1½큰술양파 1개당근(작은 것) ½개

   중불

3. 토마토 페이스트를 넣고 중불에서 1분 볶아 기름에 고루 풀어 줍니다. 페이스트의 날 맛이 사라지고 색이 진해집니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 ½큰술

   중불

4. 렌틸콩, 물, 커민을 넣고 강불로 올려 끓입니다(약 5분). 끓어오르면 위에 뜨는 거품을 걷어 내고 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸친 채 20분 끓입니다. 바닥에 눌어붙지 않게 가끔 저어 줍니다. 렌틸콩이 풀어져 형체가 거의 없고 당근이 숟가락으로 쉽게 으깨지면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료붉은 렌틸콩 100g뜨거운 물(또는 닭 육수) 650ml커민 가루 ½작은술

   강불→중약불

5. 불을 끄고 핸드 블렌더로 곱게 갈아 줍니다. 뜨거운 수프가 튀지 않게 블렌더 날을 완전히 담근 채 작동합니다. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금씩 넣어 크림처럼 흐르는 농도로 맞춥니다. 소금과 후추를 넣고 약불에서 2분 더 데우며 저어 간을 봅니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¾작은술후추 1꼬집

   약불

6. 작은 팬에 버터를 넣고 중약불에서 1분 녹여 거품이 나면 불을 끄고 고춧가루와 말린 민트를 넣어 섞습니다. 붉게 우러난 버터를 그릇에 담은 수프 위에 둘러 주고 레몬 웨지를 곁들입니다. 먹기 직전에 레몬을 짜 넣으면 맛이 확 살아납니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(마무리용) 15g튀르키예 고춧가루(풀 비베르) ½작은술말린 민트 ½작은술레몬(웨지로 썬 것) ½개

   중약불