멕시코식 토르타 데 밀라네사

조리 순서

1. 닭가슴살이 두꺼우면 도마에 눕혀 칼을 옆으로 넣어 얇게 두 장으로 저밉니다. 랩 사이에 놓고 고르게 5mm 두께로 두드린 뒤 소금과 마늘 가루를 양면에 뿌립니다. 1인분은 롤빵 하나를 덮을 만한 크기 1장입니다. 생닭을 만진 도마, 칼, 손은 바로 씻습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살 260g소금 ½작은술마늘 가루 ½작은술

2. 달걀을 넓은 그릇에 풀고, 빵가루는 접시에 펼칩니다. 고기를 달걀물에 담갔다가 여분을 흘려 보내고 빵가루 위에서 손바닥으로 꾹꾹 눌러 양면을 입힙니다. 남은 달걀물은 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개고운 마른 빵가루 90g

3. 속 재료를 준비합니다. 아보카도를 반 갈라 씨를 빼고 숟가락으로 떠서 라임즙을 짜 넣고 포크로 대충 으깹니다. 토마토는 5mm 두께로 둥글게 썰고, 적양파는 아주 얇게 링으로 썰며, 상추는 1cm 폭으로 채 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 아보카도 1개라임 ½개토마토 1개적양파 ¼개로메인 상추(장) 2개

4. 26 cm 프라이팬에 기름을 약 7mm 깊이로 붓고 중강불에서 5분 달궈 170℃로 맞춥니다. 빵가루를 넣었을 때 바로 지글거리며 떠오르면 준비된 것이고, 연기가 나면 잠시 불에서 내립니다. 뜨거운 기름 곁을 떠나지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유 또는 식용유(튀김용) 200ml

   중강불

5. 고기를 몸 반대쪽으로 눕히듯 넣고 중강불에서 3분 튀겨 노릇해지면 뒤집어 3분 더 튀깁니다. 뒤집은 직후 윗면에 치즈를 올리면 남은 시간 동안 부드럽게 녹습니다. 가장 두꺼운 부분을 잘라 분홍빛이 없고 육즙이 맑으면(74℃) 익은 것입니다. 2번에 나눠 튀기고 식힘망에 올려 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료오악사카 치즈 또는 모차렐라(슬라이스) 80g

   중강불

6. 작은 냄비에 리프라이드 빈스와 물 1~2큰술을 넣고 중불에서 3분 저어 가며 데워 바를 수 있을 만큼 부드럽게 만듭니다. 롤빵은 가로로 반 갈라 마른 프라이팬에 단면이 아래로 가게 놓고 같은 불에서 1분 30초 구워 바삭하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료리프라이드 빈스(통조림) 120g볼리요·텔레라 같은 겉바속촉 롤빵 또는 작은 바게트(개) 2개

   중불

7. 아래쪽 빵에 빈스를 펴 바르고 치즈 녹인 밀라네사, 아보카도, 토마토, 적양파, 할라피뇨, 상추 순으로 올립니다. 위쪽 빵 단면에 마요네즈를 발라 덮고 손바닥으로 꾹 누른 뒤 반으로 잘라 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료할라피뇨 피클(슬라이스) 2큰술마요네즈 2큰술