밀라네사

조리 순서

1. 고기 가장자리의 비계와 은빛 힘줄을 잘라 냅니다. 고기를 한 장씩 랩 두 장 사이에 놓고 고기 망치나 작은 냄비 바닥으로 가운데에서 바깥쪽으로 두드려 고르게 5mm 두께로 폅니다. 가장자리에 칼집을 2~3군데 내면 팬에서 오그라들지 않습니다. 1인분은 큰 것 1장 또는 작은 것 2장입니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 우둔 또는 홍두깨살(얇게 썬 것) 300g

2. 깊은 그릇에 달걀을 풀고 다진 마늘, 파슬리, 소금, 후추를 넣어 섞습니다. 고기를 넣고 뒤집어 골고루 묻힌 뒤 덮개를 씌워 냉장고에서 30분 재웁니다. 간이 배고 빵가루가 잘 붙게 하는 아르헨티나식 방법으로, 하룻밤 재워도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개마늘(곱게 다진 것, 쪽) 1개이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술소금 ½작은술후추 적당량

3. 큰 접시에 빵가루를 펼칩니다. 고기를 한 장 들어 달걀물을 살짝 흘려 보낸 뒤 빵가루 위에 놓고, 윗면에도 빵가루를 덮어 손바닥으로 양면을 꾹꾹 세게 눌러 단단히 붙입니다. 여분의 가루는 털어 내고 쟁반에 겹치지 않게 놓습니다. 남은 달걀물은 생고기가 닿았으니 버리고 손을 씻습니다.

   이 단계에 넣을 재료고운 마른 빵가루 110g

4. 26 cm 프라이팬에 기름을 1cm 깊이로 붓고 중강불에서 5분 달궈 약 170℃로 맞춥니다. 온도계가 없다면 빵가루를 조금 떨어뜨려 바로 지글거리며 떠오르면 준비된 것입니다. 연기가 나면 너무 뜨거우니 팬을 1분 정도 불에서 내립니다. 아이는 가까이 오지 않게 하고, 뜨거운 기름 곁을 절대 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유 또는 식용유(튀김용) 250ml

   중강불

5. 밀라네사를 몸 반대쪽으로 눕히듯 넣어야 기름이 내 쪽으로 튀지 않습니다. 중강불에서 2분 30초 튀겨 아랫면이 고르게 노릇해지면 뒤집개와 집게로 뒤집어 2분 더 튀깁니다. 고기가 얇아서 양면이 황금빛이면 속까지 익은 것입니다. 팬이 붐비지 않게 2번에 나눠 튀기고, 사이사이 탄 빵가루를 건져 냅니다.

   중강불

6. 식힘망이나 키친타월 위에서 1분간 기름을 뺍니다. 레몬을 웨지 모양으로 잘라 곁들이고 먹기 직전에 뿌립니다. 아르헨티나에서는 으깬 감자, 감자튀김, 간단한 샐러드와 함께 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 1개