칠리 콘 카르네 치즈 파이 (멕시코×뉴질랜드)

조리 순서

1. 24 cm 프라이팬에 기름을 두르고 중강불에서 다진 양파를 3분 볶은 뒤, 다진 소고기를 넣고 잘게 부수며 모두 7분 볶아 붉은 기가 없어지고 군데군데 갈색이 나게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파 ½개다진 소고기 260g

   중강불

2. 다진 마늘, 큐민, 훈제 파프리카, 칠리 파우더, 오레가노를 넣고 30초 볶아 향신료 향을 깨웁니다(타지 않게 주의). 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶고, 으깬 토마토, 강낭콩, 소금을 넣습니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 12분 졸입니다. 숟가락으로 바닥을 그었을 때 국물이 바로 채워지지 않을 만큼 되직해야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개큐민 가루 1작은술훈제 파프리카 가루 ¾작은술칠리 파우더 ½작은술말린 오레가노 ½작은술토마토 페이스트 2작은술토마토 통조림(으깬 것) 120g강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 80g소금 ½작은술

   중약불

3. 속을 넓은 접시에 펴서 20분 식힙니다. 그동안 페이스트리를 해동하고, 오븐을 200℃로 예열하면서 빈 오븐 팬도 함께 달굽니다.

4. 2 × 12 cm 파이 틀에 기름을 살짝 바르고 쇼트크러스트를 틀보다 지름 4cm 크게 잘라 깝니다. 식은 칠리를 채우고 할라피뇨를 올린 뒤 체다를 듬뿍 뿌립니다. 테두리에 달걀물을 바르고 퍼프 페이스트리로 덮어 포크로 봉합니다. 칼집을 두 번 내고 달걀물을 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 쇼트크러스트 페이스트리(시트) 220g피클 할라피뇨(슬라이스, 개) 8개체다 치즈(간 것) 60g달걀(달걀물용) 1개냉동 퍼프 페이스트리(시트) 140g

5. 달군 팬 위에 올려 오븐 200 °C에서 25분 굽습니다. 뚜껑이 부풀어 짙은 황금색이 되고 바닥이 노릇하면 꺼내 5분 둡니다.

   오븐

6. 틀에서 꺼내 사워크림을 한 숟가락 곁들여 냅니다. 고수 몇 잎이나 라임 조각을 더해도 잘 어울립니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 2큰술