민스 앤 치즈 파이

조리 순서

1. 24 cm 프라이팬에 기름을 두르고 중강불에서 잘게 다진 양파를 3분쯤 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 소고기를 넣고 주걱으로 잘게 부수며 모두 7분 볶아 붉은 기가 없어지고 군데군데 갈색이 나게 합니다. 물이 많이 생기면 날아갈 때까지 계속 볶으세요. 갈색이 나야 맛이 깊어집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파 ½개다진 소고기 300g

   중강불

2. 밀가루를 고루 뿌려 1분 볶은 뒤 육수를 조금씩 부으며 저어 덩어리를 풀고, 우스터소스, 케첩, 후추를 넣습니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 가끔 저으며 12분 졸입니다. 숟가락을 기울여도 흘러내리지 않는 되직한 그레이비가 되어야 파이 바닥이 눅눅해지지 않습니다. 맛을 보고 소금으로 간합니다(육수가 짜면 생략).

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 4작은술소고기 육수 180ml우스터소스 1작은술케첩 2작은술후추 1꼬집소금 적당량

   중약불

3. 속을 넓은 접시에 펴서 20분 식힙니다. 뜨거운 속을 넣으면 버터 페이스트리가 녹아 바닥이 질척해집니다. 그동안 페이스트리 시트를 냉동실에서 꺼내 10분쯤 두어 접히는 정도로 녹이고, 오븐을 200℃로 예열하면서 빈 오븐 팬도 함께 넣어 달굽니다.

4. 2 × 12 cm 파이 틀에 버터를 바릅니다. 쇼트크러스트를 틀보다 지름 4cm 크게 동그랗게 잘라 바닥과 옆면에 꼭 눌러 깝니다. 식은 속을 채우고 체다 치즈를 듬뿍 올린 뒤 테두리에 달걀물을 바릅니다. 퍼프 페이스트리를 틀보다 조금 크게 잘라 덮고 테두리를 포크로 눌러 붙인 다음 남는 부분을 잘라 냅니다. 윗면에 칼집을 두 군데 내 김이 빠지게 하고 달걀물을 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀용) 5g냉동 쇼트크러스트 페이스트리(시트) 220g체다 치즈(간 것) 60g달걀(달걀물용) 1개냉동 퍼프 페이스트리(시트) 140g

5. 달군 오븐 팬 위에 파이를 올려 오븐 200 °C에서 25분 굽습니다. 윗면이 높게 부풀어 짙은 황금색이 되고, 틀을 살짝 들어 봤을 때 바닥도 노릇하면 다 된 것입니다.

   오븐

6. 꺼내서 5분 두었다가 틀에서 뺍니다. 속이 매우 뜨거우니 조심하고, 뉴질랜드식으로 케첩을 곁들여 손에 들고 드세요.