레드와인 소고기찜 체다 파이

조리 순서

1. 소고기를 2cm 깍둑썰기해 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고, 소금·후추로 간한 뒤 밀가루를 골고루 묻힙니다. 물기가 남으면 갈색이 나지 않고 삶아집니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 양지(덩어리) 240g소금 적당량후추 적당량밀가루(고기 코팅용) 3작은술

2. 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 고기를 1번에 나눠 서로 닿지 않게 올려 5분 굽습니다. 면마다 진한 갈색이 나면 꺼냅니다. 바닥에 눌어붙은 갈색 자국이 맛의 핵심이니 닦지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

3. 불을 중불로 낮춰 같은 냄비에 양파와 마늘을 넣고 4분 볶아 부드럽게 만든 뒤, 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶습니다. 레드와인을 붓고 나무주걱으로 바닥을 긁으며 2분 끓여 양이 절반으로 줄게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(잘게 다진 것) 80g마늘(쪽, 다진 것) 1개토마토 페이스트 1작은술레드와인(드라이) 80ml

   중불

4. 18 cm 냄비에 고기와 육수, 우스터소스, 타임, 월계수 잎을 넣고 중강불에서 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 30분 뭉근히 졸입니다. 숟가락으로 눌렀을 때 고기가 쉽게 결대로 부서지고 소스가 걸쭉하면 완성입니다. 월계수 잎을 빼고 간을 본 뒤 30분 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수 180ml우스터소스 1작은술타임 2꼬집월계수 잎 1개소금 적당량후추 적당량

   중강불→약불

5. 파이틀 2개에 쇼트크러스트를 깔고 포크로 바닥을 몇 군데 찌른 뒤, 식은 속을 가득 채우고 체다치즈를 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료완성 개수(지름 10~12cm 파이틀) 2개쇼트크러스트 반죽(바닥용) 160g숙성 체다치즈(굵게 간 것) 40g

6. 퍼프 페이스트리로 덮고 가장자리를 포크로 눌러 봉합니다. 가운데 칼집을 내고 달걀물을 바른 뒤 냉장고에 10분 넣어 반죽을 차갑게 합니다. 그래야 구울 때 퍼프가 높이 부풉니다.

   이 단계에 넣을 재료퍼프 페이스트리(뚜껑용) 80g달걀물용 달걀 1개

7. 오븐 200℃에서 25분 구워 뚜껑이 부풀고 짙은 황금색이 되면 꺼내 5분 두었다가 틀에서 뺍니다. 파이가 3~4개면 오븐 온도가 조금 떨어지므로 몇 분 더 굽습니다.

   오븐