제노바식 페스토 미네스트로네

조리 순서

1. 채소를 손질합니다. 양파, 당근, 셀러리는 3~4mm로 곱게 깍둑 썰고 마늘은 다집니다. 감자와 주키니는 1.5cm 주사위 모양, 껍질콩은 꼭지를 떼고 2cm 길이로 자릅니다. 강낭콩은 헹궈 물기를 빼고, 바질은 잎만 떼어 씻은 뒤 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다.

2. 지름 20 cm 냄비에 올리브유를 두르고 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣어 중약불에서 10분 천천히 볶습니다. 채소가 달큰한 향을 내며 아주 부드러워지고 가장자리만 살짝 노릇해질 때까지 볶아야 국물 맛이 깊어집니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술양파 80g당근 70g셀러리 60g마늘 1개

   중약불

3. 감자, 육수, 파르미지아노 껍질을 넣고 강불로 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 덮고 15분 뭉근히 끓입니다. 치즈 껍질이 녹아 국물에 진한 감칠맛이 배어듭니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(포슬포슬한 품종) 140g채소 육수 700ml파르미지아노 껍질(5cm 조각) 1개

   강불→약불

4. 국물이 끓는 동안 페스토를 만듭니다. 절구에 마늘과 굵은 소금을 넣고 곱게 찧은 뒤 잣을 넣어 으깨고, 바질 잎을 조금씩 넣어 돌리듯 짓이겨 진한 초록 페이스트로 만듭니다. 마지막에 두 가지 치즈를 섞고 올리브유를 가늘게 부으며 저어 줍니다. 약 6분 걸립니다. 블렌더를 쓸 경우 짧게 끊어 돌려야 열 때문에 바질이 거뭇해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(페스토용) ½개굵은 소금(페스토용) 1꼬집잣 10g바질 잎(페스토용) 20g파르미지아노 레지아노(페스토용, 간 것) 15g페코리노 로마노(간 것) 8g엑스트라 버진 올리브유(페스토용) 35ml

5. 껍질콩, 주키니, 강낭콩, 파스타를 넣고 중불에서 10분 끓입니다. 국자로 감자와 콩 몇 조각을 냄비 벽에 눌러 으깨면 국물이 자연스럽게 걸쭉해집니다. 파스타가 부드럽고 껍질콩이 선명한 초록색일 때가 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질콩(그린빈) 80g주키니 120g흰강낭콩 통조림(카넬리니, 물기 뺀 것) 120g짧은 파스타(디탈리니 등) 40g

   중불

6. 파르미지아노 껍질을 건져 내고 소금으로 간을 맞춥니다. 불 끔 상태로 3분 두어 살짝 식힌 뒤 페스토의 절반을 넣고 저어 줍니다. 끓는 국물에 넣으면 바질 향이 날아가고 색이 탁해집니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 적당량

   불 끔

7. 그릇에 담고 남은 페스토를 한 숟가락씩 가운데에 올려 냅니다. 먹으면서 섞어 가며 즐기세요.