미네스트로네

조리 순서

1. 채소를 모두 손질합니다. 양파, 당근, 셀러리는 5mm 크기로 잘게 깍둑 썰고, 마늘은 다집니다. 감자와 주키니는 1.5cm 주사위 모양으로, 양배추는 1cm 폭으로 채 썹니다. 크기를 맞춰 썰어야 고르게 익습니다. 강낭콩은 체에 밭쳐 헹군 뒤 물기를 뺍니다.

2. 지름 20 cm 냄비에 올리브유의 대부분을 두르고 양파, 당근, 셀러리를 넣어 중약불에서 8분 볶습니다. 양파가 투명해지고 채소가 부드러워지면 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 이 볶은 채소(소프리토)가 수프 맛의 기본이니 색이 나지 않게 천천히 볶으세요.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1큰술양파 80g당근 70g셀러리 60g마늘 1개

   중약불

3. 감자와 토마토를 넣고 중불에서 3분 저어 가며 볶아 토마토의 신맛을 살짝 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 120g토마토 통조림(다진 것) 200g

   중불

4. 육수를 붓고 강불로 끓어오르게 한 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 걸쳐 덮고 15분 끓입니다. 감자가 거의 익어 칼끝이 들어가면 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료채소 육수(또는 물 + 고형 육수) 700ml

   강불→중약불

5. 주키니, 양배추, 강낭콩, 파스타를 넣고 중불에서 10분 끓입니다. 파스타가 바닥에 붙지 않도록 자주 저어 주고, 국물이 너무 졸아 되직해지면 뜨거운 물을 조금씩 보충합니다. 파스타가 부드럽게 익으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료애호박 또는 주키니 120g양배추(가능하면 사보이 양배추) 80g흰강낭콩 통조림(카넬리니, 물기 뺀 것) 120g짧은 파스타(디탈리니 등) 40g

   중불

6. 불을 끄고 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 바질 잎을 손으로 찢어 넣습니다. 뚜껑을 덮고 5분 두면 맛이 어우러지고 너무 뜨겁지 않게 먹기 좋아집니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 적당량후추 적당량바질 잎 4개

7. 그릇에 담고 파르미지아노를 뿌린 뒤 남은 올리브유를 한 바퀴 둘러 냅니다. 바삭한 빵을 곁들이면 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레지아노(간 것) 20g엑스트라 버진 올리브유 ½큰술