베르베레 렌틸 라구 리가토니

조리 순서

1. 양파와 당근은 5mm 크기로 잘게 다지고, 마늘은 얇게 썹니다. 렌틸콩은 물이 맑아질 때까지 씻어 둡니다.

2. 깊은 팬(24 cm)에 올리브유를 두르고 양파와 당근을 넣어 중불에서 7분 볶습니다. 양파가 투명해지고 가장자리가 살짝 노릇해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술양파 1개당근 60g

   중불

3. 마늘, 베르베레, 토마토 페이스트를 넣고 중약불에서 2분 저으며 볶습니다. 기름이 붉게 물들고 향이 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개베르베레 향신료 1큰술토마토 페이스트 1큰술

   중약불

4. 렌틸콩, 으깬 토마토, 물을 넣고 뚜껑을 반쯤 덮어 중약불에서 20분 끓입니다. 바닥이 눌어붙지 않게 가끔 젓고, 렌틸콩이 풀어져 볼로네제처럼 되직해지면 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료붉은 렌틸콩(씻은 것) 80g토마토 통조림(으깬 것) 200g물 320ml소금 적당량

   중약불

5. 라구가 끓는 동안 큰 냄비에 물(2.5 L)을 붓고 강불에서 10분 끓인 뒤 굵은 소금을 넣습니다. 파스타를 넣고 중강불에서 10분 삶습니다(봉지 표기 시간보다 1분 짧게). 건지기 전에 파스타 삶은 물을 한 컵 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료파스타 삶는 물 2½L굵은 소금(파스타 물용) 1½작은술리가토니 또는 펜네 180g

   강불→중강불

6. 파스타를 건져 라구 팬에 넣고 버터와 파스타 물 3~4큰술을 더해 중불에서 2분 힘차게 뒤적입니다. 소스가 윤기 있게 파스타에 착 감기면 그릇에 담고 파르미지아노와 파슬리를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g파르미지아노 레지아노(간 것) 30g이탈리안 파슬리(다진 것) 4g

   중불