니테르 키베 정통 미시르 왓

조리 순서

1. 니테르 키베 만들기: 작은 냄비(14 cm)에 버터, 으깬 통마늘, 칼등으로 살짝 눌러 터뜨린 카다멈, 호로파 씨, 쿠민 씨, 강황을 넣고 약불에서 12분 끓입니다. 젓지 말고 두면 거품이 가라앉고 바닥의 흰 찌꺼기가 연한 갈색이 되며 고소한 냄새가 납니다. 고운 체에 키친타월을 깔고 걸러 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(니테르 키베용) 45g통마늘(으깬 것, 니테르 키베용) 1개그린 카다멈(꼬투리째, 니테르 키베용) 2개호로파 씨(니테르 키베용) ¼작은술쿠민 씨(니테르 키베용) ½작은술강황 가루(니테르 키베용) ¼작은술

   약불

2. 렌틸콩은 물이 맑아질 때까지 3~4번 씻어 체에 받칩니다. 양파는 2~3mm 크기로 아주 잘게 다지거나 푸드 프로세서로 곱게 갈아 둡니다.

3. 바닥이 두꺼운 냄비(20 cm)에 기름 없이 양파만 넣고 약불에서 12분 자주 저으며 볶아 수분을 날립니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한 숟가락씩 넣습니다. 니테르 키베의 3분의 2를 넣고 중불로 올려 6분 더 볶아, 양파가 잼처럼 뭉근하고 진한 갈색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파(2~3mm로 아주 잘게 다진 것) 1개

   약불→중불

4. 마늘, 생강, 베르베레, 토마토 페이스트를 넣고 중약불에서 3분 쉬지 않고 저으며 볶습니다. 버터가 벽돌색으로 물들고 향이 확 올라오면 됩니다. 타기 시작하면 육수를 한 숟가락 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료다진 마늘 1½작은술다진 생강 1½작은술베르베레 향신료 1½큰술토마토 페이스트 1큰술

   중약불

5. 렌틸콩과 육수를 넣어 한 번 끓어오르면 중약불에서 24분 끓입니다. 3~4분마다 바닥을 긁듯이 저어 주고, 너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금 더합니다. 렌틸콩이 완전히 풀어져 숟가락으로 떠도 흘러내리지 않을 만큼 걸쭉하고 윤기가 나면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료붉은 렌틸콩 120g채소 육수 450ml

   중약불

6. 불을 끄고(불 끔) 남은 니테르 키베와 레몬즙을 넣어 섞고 소금으로 간합니다. 뚜껑을 덮어 3분 두어 맛이 어우러지게 한 뒤, 풋고추를 올려 인제라나 납작한 빵과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬즙 1½작은술소금 적당량풋고추(길게 채 썬 것) 1개

   불 끔