프렌치 어니언 미소 수프

조리 순서

1. 양파는 반으로 갈라 뿌리 쪽에서 끝 쪽으로 결대로 3mm 두께로 얇게 썹니다. 결대로 썰어야 오래 볶아도 뭉개지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기, 약 200g) 2개

2. 바닥이 두꺼운 22 cm 냄비에 버터를 녹이고 양파와 소금을 넣습니다. 중불에서 10분 동안 자주 저어 숨을 죽인 뒤, 중약불로 줄여 22분 더 볶습니다. 바닥에 갈색이 눌어붙으면 물을 1큰술씩 넣고 긁어 녹여 주세요. 양파가 진한 갈색이 되고 잼처럼 부드럽게 뭉치면 완성입니다. 이 단계가 맛의 전부이니 서두르지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g소금 1꼬집

   중불→중약불

3. 청주를 붓고 중불에서 1분 동안 나무 주걱으로 바닥의 눌어붙은 갈색을 모두 긁어 녹이며 알코올을 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료청주 또는 드라이 화이트와인 3큰술

   중불

4. 육수와 월계수 잎을 넣고 중약불에서 12분 끓여 양파의 단맛이 국물에 배게 합니다. 그동안 오븐을 230 °C로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(저염, 또는 다시) 550ml월계수 잎 1개

   중약불

5. 바게트를 오븐 팬에 펼쳐 오븐 230 °C에서 4분 구워 바삭하게 말립니다. 바삭해야 수프 위에서 바로 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(1.5cm 두께 슬라이스) 4개

   오븐

6. 월계수 잎을 건지고 불을 약불로 줄입니다. 국자에 시로미소를 담아 국물로 풀어 넣고 1분 데운 뒤, 끓기 전에 불을 끕니다. 맛을 보고 싱거우면 미소를 조금 더 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료시로미소(흰 미소) 1½큰술

   약불

7. 오븐용 그릇에 수프를 담고 바게트를 띄운 뒤 치즈를 듬뿍 올립니다. 그릇을 오븐 팬에 올려 오븐 230 °C(또는 윗불 그릴)에서 3분 굽습니다. 치즈가 보글보글 끓고 군데군데 노릇해지면 꺼냅니다. 그릇이 매우 뜨거우니 반드시 오븐 장갑을 끼고 받침 위에 놓아 내세요.

   이 단계에 넣을 재료그뤼에르 또는 에멘탈 치즈(간 것) 60g

   오븐