두부 미역 미소된장국

조리 순서

1. 다시마는 젖은 키친타월로 표면의 먼지만 살짝 닦습니다(하얀 가루는 감칠맛 성분이니 씻어 내지 마세요). 16 cm 냄비에 물과 다시마를 넣고 30분 이상 담가 둡니다. 시간이 있으면 전날 밤 냉장고에 담가 두면 더 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료물 450ml다시마 5g

2. 다시마를 넣은 채로 냄비를 중약불에 올려 10분 동안 천천히 데웁니다. 냄비 가장자리에 작은 기포가 보글보글 올라오기 시작하면, 끓기 직전에 다시마를 건져 냅니다. 팔팔 끓이면 국물이 미끈거리고 비린 맛이 납니다.

   중약불

3. 불을 중강불로 올려 한 번 끓어오르면 가쓰오부시를 한꺼번에 넣고 바로 불을 끕니다(불 끔). 젓지 말고 2분 그대로 두어 가쓰오부시가 바닥으로 가라앉게 합니다. 키친타월을 깐 체에 부어 거르는데, 짜면 떫은맛이 나니 자연스럽게 흘러내리게 둡니다. 이것이 다시입니다.

   이 단계에 넣을 재료가쓰오부시 8g

   중강불→불 끔

4. 건미역을 넉넉한 찬물에 5분 불린 뒤 물기를 꼭 짜고, 큰 것은 한입 크기로 자릅니다. 두부는 손바닥 위나 도마에서 1.5cm 정육면체로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료건미역(자른 미역) 2g

5. 냄비를 헹궈 다시를 다시 붓고 중불에 올립니다. 따끈해지면 두부와 미역을 넣고 2분 데워 두부 속까지 따뜻해지게 합니다. 두부가 부서지지 않게 젓지 말고 냄비를 살살 흔들어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료연두부(또는 부드러운 두부) 100g

   중불

6. 불을 약불로 줄입니다. 국자에 미소를 담아 국물에 반쯤 담근 채 젓가락으로 저어 덩어리 없이 풀어 넣습니다. 1분 데워 냄비 가장자리가 막 보글거리기 시작하면 바로 불을 끕니다. 미소를 넣은 뒤 끓이면 향이 날아가고 짜게 느껴집니다.

   이 단계에 넣을 재료미소(일본 된장, 아와세 또는 시로) 2큰술

   약불

7. 그릇에 담고 쪽파를 올려 바로 냅니다. 미소는 바닥에 가라앉으니 먹기 전에 젓가락으로 한 번 저어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 2큰술