김치버터 모퐁고와 고추장 제육

조리 순서

1. 돼지고기를 한입 크기로 썰어 볼에 담고 고추장, 간장, 설탕, 생강, 다진 마늘 절반, 참기름 절반을 넣고 주물러 재웁니다. 그동안 플랜틴은 양 끝을 자르고 세로 칼집을 넣어 껍질을 벗긴 뒤 2.5cm 두께로 썹니다. 김치는 잘게 썰어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 앞다리살(얇게 썬 불고기용) 200g고추장 1큰술진간장 2작은술설탕 2작은술생강(간 것) 1작은술마늘(다진 것) 2개참기름 1작은술

2. 20 cm 깊은 냄비에 튀김용 기름을 절반 높이까지만 붓고 중강불에서 7분 가열해 170℃로 맞춥니다. 마른 나무젓가락을 넣어 잔거품이 꾸준히 올라오면 준비 완료입니다. 젖은 도구는 멀리 두세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중강불

3. 플랜틴을 살살 넣고 중불에서 8분 동안 뒤집어 가며 연한 황금색이 되고 포크가 쑥 들어갈 때까지 튀깁니다. 나눠 튀기는 횟수: 1×. 키친타월에 건지고 불을 끈 뒤 기름은 냄비째 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료그린 플랜틴(큰 것) 2개

   중불

4. 24 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불에서 재운 고기를 펼쳐 넣어 5분 볶습니다. 분홍빛이 없어지고 가장자리가 살짝 캐러멜처럼 그을리면 완성입니다. 고추장은 잘 타므로 연기가 나면 불을 조금 줄이세요. 고기는 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(볶음용) 1큰술

   중강불

5. 고기를 볶은 팬을 닦지 말고 김치와 버터 절반을 넣어 중불에서 2분 볶아 김치가 윤기 나고 부드러워지게 합니다. 닭 육수를 붓고 바닥의 양념을 긁어 가며 한 번 끓어오르게 한 뒤 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치(잘게 썬 것) 100g버터 13g닭 육수 또는 물 60ml

   중불

6. 뜨거운 플랜틴을 1인분씩 절구에 넣고, 인원수로 나눈 남은 다진 마늘, 버터, 참기름, 국물째 김치를 넣어 찧습니다. 작은 알갱이가 씹히면서 한 덩어리로 뭉쳐지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(다진 것) 2개버터 13g참기름 1작은술

7. 작은 그릇에 꾹 눌러 담았다가 접시에 뒤집어 빼고, 고추장 제육을 듬뿍 올립니다. 쪽파와 통깨를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 또는 대파(송송 썬 것) 1개통깨 1작은술