모퐁고

조리 순서

1. 플랜틴 양 끝을 1cm씩 잘라 내고, 껍질에 세로로 3~4줄 얕게 칼집을 넣습니다(껍질만 갈라질 정도). 칼집 사이로 엄지나 숟가락을 밀어 넣어 껍질을 벗겨 냅니다. 초록 플랜틴은 바나나처럼 쉽게 벗겨지지 않으니 서두르지 마세요. 2.5cm 두께로 둥글게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료그린 플랜틴(껍질이 완전히 초록색인 요리용 바나나, 큰 것) 2개

2. 절구(없으면 튼튼한 볼과 포크)에 마늘과 소금을 넣고 곱게 찧어 페이스트로 만든 뒤 올리브유를 섞습니다. 이 마늘 기름(모호)이 모퐁고 맛의 대부분을 책임집니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 5개소금 ½작은술엑스트라 버진 올리브유 2큰술

3. 20 cm 깊은 냄비에 튀김용 기름을 붓습니다. 기름은 냄비 높이의 절반을 넘지 않게 합니다. 중강불에서 7분 가열해 170℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 마른 나무젓가락을 넣어 보세요. 잔거품이 꾸준히 올라오면 준비된 것입니다. 물이나 젖은 도구는 냄비 가까이 두지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중강불

4. 플랜틴을 거름국자로 살살 넣고 중불에서 8분 동안 가끔 뒤집으며 튀깁니다. 나눠 튀기는 횟수: 1×. 한 번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 기름을 먹고 눅눅해집니다. 연한 황금색이 되고 포크가 가운데까지 쑥 들어가면 다 된 것입니다. 진한 갈색으로 바삭해질 때까지 튀기면 찧을 때 딱딱해집니다. 키친타월에 건져 기름을 빼고, 불을 끈 뒤 기름은 냄비째 완전히 식힙니다.

   중불

5. 튀기는 동안 작은 냄비에 닭 육수를 붓고 중불에서 3분 데워 뜨겁게 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 200ml

   중불

6. 플랜틴이 뜨거울 때 1인분씩 찧습니다. 절구에 플랜틴 1인분, 인원수로 나눈 마늘 기름, 손으로 부순 치차론 1인분을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 찧습니다. 뻑뻑하면 뜨거운 육수를 1~2큰술 넣으세요. 매끈한 으깬 감자가 아니라 작은 알갱이가 씹히는 정도가 알맞습니다. 작은 그릇에 꾹꾹 눌러 담았다가 접시에 뒤집어 돔 모양으로 빼내고, 남은 육수를 주변에 부어 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료치차론(바삭한 돼지 껍질 튀김, 시판품) 50g