모힝가 볶음밥과 고소한 병아리콩 크런치

조리 순서

1. 생선을 2cm 크기로 썰어 강황 절반과 피시 소스 일부에 버무려 둡니다. 찬밥은 손에 물을 묻혀 덩어리를 풀어 둡니다. 레몬그라스 연한 부분, 마늘, 생강, 샬롯은 잘게 다지고 그린빈은 1cm 길이로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료흰살생선 필레 160g강황 가루 0.4작은술피시 소스 0.9작은술

2. 마른 팬에 병아리콩 가루를 넣고 중약불에서 계속 저으며 4분 볶아 진한 황금색이 되고 고소한 냄새가 나면 접시에 옮겨 둡니다. 모힝가의 볶은 쌀가루처럼 마지막에 뿌려 고소함을 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩 가루 2큰술

   중약불

3. 26 cm 팬이나 웍에 식용유 일부를 두르고 중강불에서 생선을 펼쳐 넣어 3분 굽습니다. 처음 1분은 건드리지 말아야 부서지지 않습니다. 겉이 노릇하고 속까지 불투명해지면 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술

   중강불

4. 같은 팬에 식용유를 더 두르고 중불에서 레몬그라스, 마늘, 생강, 샬롯을 2분 볶아 향을 냅니다. 남은 강황과 파프리카를 넣고 10초 볶은 뒤 그린빈을 넣고 1분 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술레몬그라스 줄기 1개마늘(쪽) 3개생강 10g샬롯 2개파프리카 가루 ½작은술강황 가루 0.4작은술그린빈 80g

   중불

5. 불을 강불로 올리고 밥을 넣어 팬 전체에 펼친 뒤, 20초씩 그대로 두었다가 뒤섞기를 반복하며 4분 볶습니다. 팬은 26 cm를 쓰고, ×2로 표시되면 두 번에 나눠 볶아야 밥이 질척해지지 않습니다. 남은 피시 소스를 팬 가장자리로 둘러 넣고 섞은 뒤, 생선을 다시 넣어 부서지지 않게 살살 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료찬밥(재스민 쌀로 지어 냉장한 것) 360g피시 소스 2⅛작은술

   강불

6. 작은 팬(20 cm)에 남은 식용유를 두르고 중강불에서 달걀을 깨 넣어 2분 30초 굽습니다. 뜨거운 기름을 숟가락으로 흰자 위에 끼얹으면 가장자리는 바삭하고 흰자는 고루 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개식용유 ½큰술

   중강불

7. 볶음밥을 그릇에 담고 달걀 프라이를 올립니다. 볶은 병아리콩 가루를 넉넉히 뿌리고 고수, 라임 조각, 고추 플레이크를 곁들입니다. 노른자를 터뜨려 비벼 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 6g라임 ½개말린 고추 플레이크(취향껏) 적당량