모힝가(미얀마 생선 국수)

조리 순서

1. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 향이 나게 한 뒤, 절반은 5cm 길이로 잘라 둡니다. 20 cm 냄비에 물과 잘라 둔 레몬그라스를 넣고 강불에서 끓어오르면 생선을 넣고 중약불로 줄여 8분 은근히 익힙니다. 생선이 하얗게 불투명해지고 포크로 누르면 결대로 부서지면 건져 한 김 식힌 뒤, 가시가 있는지 확인하며 잘게 찢습니다. 국물은 그대로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,500ml레몬그라스 줄기 1½개흰살생선 필레(메기가 정통, 대구·틸라피아도 좋음) 300g

   강불→중약불

2. 마른 팬에 병아리콩 가루를 넣고 중약불에서 계속 저으며 4분 볶아 연한 갈색이 되고 고소한 냄새가 나면 그릇에 옮겨 식힙니다. 식으면 생선 국물 한 국자를 조금씩 부으며 거품기로 덩어리 없이 풀어 둡니다. 뜨거운 가루에 물을 부으면 덩어리가 생기니 꼭 식힌 뒤 푸세요.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩 가루(베산) 4큰술

   중약불

3. 양파, 마늘, 생강, 남은 레몬그라스의 연한 부분을 잘게 썰어 물 2큰술과 함께 믹서에 곱게 갑니다(또는 아주 곱게 다집니다). 팬에 식용유를 두르고 중불에서 이 페이스트를 9분 볶습니다. 수분이 날아가고 노릇해지며 기름이 가장자리로 배어 나오면 강황, 파프리카, 고춧가루, 새우 페이스트를 넣고 1분 더 볶습니다. 찢어 둔 생선을 넣고 2분간 섞으며 양념을 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술양파 1개마늘(쪽) 5개생강 25g레몬그라스 줄기 1½개강황 가루 1작은술파프리카 가루 1작은술고운 고춧가루 ½작은술새우 페이스트(응아피) 1작은술

   중불

4. 생선 볶음을 국물 냄비에 붓고, 풀어 둔 병아리콩 가루물을 저으면서 넣습니다. 중약불에서 바닥이 눌지 않게 자주 저으며 12분 끓여 묽은 크림처럼 살짝 걸쭉하게 만듭니다. 피시 소스와 후추로 간을 맞추고, 너무 되직하면 물을 조금 더합니다. 레몬그라스 줄기는 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료피시 소스 1½큰술후추 ½작은술

   중약불

5. 국물이 끓는 동안 작은 냄비에 물을 끓여 달걀을 조심스럽게 넣고 중불에서 9분 삶은 뒤, 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중불

6. 2 L의 물을 강불에서 끓여 쌀국수를 넣고 3분 삶습니다(포장지 시간도 확인하세요). 한 가닥 먹어 보아 심이 없으면 체에 밭쳐 찬물에 헹궈 전분기를 빼고 물기를 털어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료가는 쌀국수(버미셀리) 160g

   강불

7. 그릇에 쌀국수를 담고 뜨거운 국물을 넉넉히 붓습니다. 삶은 달걀과 고수를 올리고 라임 조각과 고추 플레이크를 곁들여 각자 짜 넣고 뿌려 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 10g라임 1개말린 고추 플레이크(취향껏) 적당량