모이모이 빈대떡과 김치(나이지리아×한국)

조리 순서

1. 동부콩을 찬물에 45분 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 동부콩(블랙아이드피) 160g

2. 콩을 손바닥으로 비비거나 믹서에 물과 함께 넣고 1~2초씩 3~4번 짧게 돌린 뒤, 물을 부어 뜨는 껍질을 따라 버리기를 3~4번 반복해 하얀 콩만 남기고 물기를 뺍니다.

3. 믹서에 껍질 벗긴 콩, 양파, 스카치 보닛 대부분, 물을 넣고 2분 갑니다. 모이모이보다 되직하게, 숟가락으로 떴을 때 뚝 떨어지는 걸쭉한 죽 정도면 됩니다. 살짝 알갱이가 느껴져도 부칠 때 더 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 50g스카치 보닛 고추(또는 청양고추) 0.4개물 110ml

4. 김치는 국물을 꼭 짜서 1cm 폭으로 썰고, 쪽파는 4cm 길이로, 숙주는 반으로 자릅니다. 반죽에 김치, 쪽파, 숙주, 소금을 넣고 골고루 섞습니다. 김치 간에 따라 소금을 조절하세요.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 120g쪽파 3개숙주 80g소금 ½작은술

5. 초간장을 만듭니다. 간장, 식초, 남은 스카치 보닛을 아주 잘게 다져 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료간장 2큰술식초(쌀식초) 1큰술스카치 보닛 고추(또는 청양고추) ⅛개

6. 26cm 프라이팬을 중강불에서 달구고 식용유를 넉넉히(바닥에 고일 정도) 두릅니다. 반죽을 국자로 떠 지름 10~12cm, 두께 1cm로 동그랗게 펴고, 한 번에 2~3장씩 부칩니다. 한 면을 3분 지져 가장자리가 갈색으로 바삭해지면 뒤집고, 기름을 조금 더 둘러 다시 3분 지집니다. 모두 4장을 부치고, 장마다 기름을 보충하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 4큰술

   중강불

7. 키친타월에 올려 기름을 뺀 뒤 뜨거울 때 초간장을 곁들여 냅니다.