치즈 듬뿍 구운 모이모이 머핀
모이모이 반죽에 옥수수와 다진 달걀을 넣어 머핀 틀에서 촉촉하게 굽고, 마지막에 체다 치즈를 녹여 올린 한 손 크기 브런치 간식.
조리 순서
동부콩을 찬물에 불립니다.
이 단계에 넣을 재료말린 동부콩(블랙아이드피) 160g
콩을 손바닥으로 비비거나 믹서에 물과 함께 넣고 1~2초씩 3~4번 짧게 돌린 뒤, 물을 부어 뜨는 껍질을 따라 버리기를 3~4번 반복해 하얀 콩만 남기고 물기를 뺍니다.
14 cm 냄비에 달걀과 찬물을 넣고 끓기 시작하면 중불에서 삶아 완숙으로 만듭니다. 식혀서 껍질을 벗기고 굵게 다집니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 1개
중불믹서에 껍질 벗긴 콩, 씨를 뺀 파프리카, 스카치 보닛, 양파, 물 대부분을 넣고 갈아 아주 매끄럽게 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료빨간 파프리카 1개스카치 보닛 고추(또는 청양고추) ½개양파 70g물 140ml
반죽을 볼에 옮겨 식용유 대부분, 부순 치킨스톡, 소금을 넣고 거품기로 힘차게 젓습니다. 남은 물을 조금씩 넣어 걸쭉한 팬케이크 반죽 농도로 맞춘 뒤 옥수수, 송송 썬 쪽파 절반, 다진 달걀을 넣어 살살 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술고형 치킨스톡(큐브) 1개소금 ½작은술물 60ml옥수수 알 60g쪽파 1개
오븐을 180℃로 예열합니다. 머핀 틀에 남은 식용유를 꼼꼼히 바르고(종이 머핀컵을 써도 좋습니다) 반죽을 3/4 높이까지 채웁니다. 모두 6개를 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 ½큰술
머핀 틀을 쿠킹포일로 덮고, 더 큰 오븐 팬에 올린 뒤 오븐 팬에 뜨거운 물을 1~2cm 부어 중탕으로 180 °C 오븐(오븐)에서 굽습니다. 포일을 벗기고 체다 치즈를 올려 더 구워 치즈가 녹고 살짝 노릇해지게 합니다. 가운데를 이쑤시개로 찔러 깨끗하게 나오면 완성입니다.
이 단계에 넣을 재료체다 치즈(간 것) 50g
오븐틀째 5분 식힌 뒤 가장자리를 칼로 돌려 꺼내고, 남은 쪽파를 뿌려 냅니다.
이 단계에 넣을 재료쪽파 1개
요리 팁
중탕으로 구워야 찐 것처럼 촉촉하고 가장자리가 마르지 않습니다. 실리콘 머핀 틀을 쓰면 꺼내기가 훨씬 쉽습니다. 식은 머핀은 냉동 보관했다가 전자레인지에 1분 데우면 아침 메뉴로 좋습니다.
캠핑에서 만들 때
집에서 구워 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 가면 캠핑 아침으로 딱입니다. 현장에서 만든다면 뚜껑 있는 무쇠 더치오븐 바닥에 물을 조금 붓고 작은 컵을 올려 약불에 30분 정도 쪄 굽고, 치즈는 뚜껑 위에 숯을 올려 녹이세요.