모이모이(나이지리아식 찐 콩 푸딩)

조리 순서

1. 동부콩을 찬물에 담가 30분 불립니다. 껍질이 부드럽게 들뜨면 벗기기 쉬워집니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 동부콩(블랙아이드피, 흰 콩에 검은 점 있는 것) 160g

2. 껍질을 벗깁니다. 콩을 한 줌씩 두 손바닥 사이에 넣고 세게 비비면 껍질이 벗겨집니다. 더 빠른 방법은 믹서에 콩과 콩이 잠길 만큼의 물을 넣고 1~2초씩 3~4번만 짧게 돌리는 것입니다(갈리면 안 됩니다). 볼에 물을 가득 붓고 저으면 껍질이 위로 뜨니 따라 버립니다. 이를 3~4번 반복해 콩이 거의 하얗게 되면 체에 밭칩니다. 검은 눈 부분이 조금 남아도 괜찮습니다.

3. 14 cm 냄비에 달걀을 넣고 잠길 만큼 찬물을 부어 끓기 시작하면 중불에서 10분 삶아 완숙으로 만듭니다. 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 동그랗게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개

   중불

4. 믹서에 껍질 벗긴 콩, 씨를 뺀 파프리카, 스카치 보닛, 양파, 물 대부분을 넣고 2분 갈아 알갱이가 전혀 없이 아주 매끄럽게 만듭니다. 손가락으로 비볐을 때 까끌거리면 더 갑니다. 매끄러울수록 부드러운 모이모이가 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료빨간 파프리카 1개스카치 보닛 고추(또는 청양고추) ½개양파 70g물 154ml

5. 큰 볼에 옮겨 식용유 대부분, 가재 가루, 부순 치킨스톡, 소금을 넣고 거품기로 2분 힘차게 저어 공기를 넣습니다. 남은 물을 조금씩 넣어 숟가락으로 떠서 떨어뜨렸을 때 걸쭉한 팬케이크 반죽처럼 천천히 흘러내리면 됩니다. 묽으면 단단해지지 않고, 너무 되면 퍽퍽해집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(또는 팜유) 2½큰술말린 가재 가루(없으면 말린 새우 가루) 2작은술고형 치킨스톡(큐브) 1개소금 ½작은술물 66ml

6. 4 × 200 ml 크기의 내열 용기(라메킨이나 작은 그릇)에 남은 식용유를 얇게 바르고 반죽을 3/4 높이까지 붓습니다. 달걀 조각을 반죽 속에 하나씩 꽂아 넣고, 쿠킹포일로 단단히 덮어 수증기가 들어가지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(또는 팜유) ½큰술

7. 24 cm 냄비에 찜기를 놓고 물을 찜기 바로 아래까지 부어 강불에서 끓입니다. 용기를 올리고 뚜껑을 덮은 뒤 중불로 줄여 45분 찝니다. 중간에 물이 줄면 끓는 물을 보충하세요. 가운데를 젓가락으로 찔러 반죽이 묻어나지 않고 손가락으로 눌렀을 때 탄력 있게 단단하면 완성입니다.

   강불→중불

8. 꺼내서 5분 두었다가 가장자리를 칼로 한 바퀴 돌려 접시에 뒤집어 빼냅니다. 졸로프 라이스, 커스터드 같은 옥수수죽(오기), 빵과 함께 따뜻하게 먹습니다.