모이모이 엘레미 메제(훈제 고등어·새우·달걀 바나나잎 찜)

조리 순서

1. 동부콩을 찬물에 45분 불립니다. 오래 불리면 껍질이 더 잘 벗겨지고 반죽도 매끄러워집니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 동부콩(블랙아이드피) 160g

2. 콩을 손바닥으로 비비거나 믹서에 물을 넣고 1~2초씩 3~4번 짧게 돌린 뒤, 물을 부어 뜨는 껍질을 따라 버리기를 3~4번 반복해 하얀 콩만 남깁니다. 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

3. 14 cm 냄비에 달걀과 찬물을 넣고 끓기 시작하면 중불에서 10분 삶아 완숙으로 만들고, 식혀서 껍질을 벗겨 4등분합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개

   중불

4. 속재료를 준비합니다. 훈제 고등어는 껍질과 잔가시를 꼼꼼히 골라내고 굵게 찢습니다. 새우는 1.5cm 크기로 썹니다. 바나나잎은 젖은 행주로 닦고 끓는 물에 30초 담그거나 약불 위로 살짝 지나가게 해 부드럽고 윤이 나게 만들면 접어도 찢어지지 않습니다.

5. 믹서에 껍질 벗긴 콩, 파프리카, 스카치 보닛, 양파, 닭 육수 대부분을 넣고 2분 갈아 실크처럼 매끄럽게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료빨간 파프리카 1개스카치 보닛 고추 ½개양파 70g닭 육수(따뜻하게) 144ml

6. 작은 냄비에 팜유를 넣고 약불에서 1분 녹이기만 합니다(연기가 나게 끓이면 색과 향이 날아갑니다). 반죽을 큰 볼에 옮겨 녹인 팜유, 식용유 대부분, 가재 가루, 부순 치킨스톡, 소금, 남은 육수를 넣고 거품기로 3분 힘차게 저어 반죽에 공기를 넣고 색이 한 톤 밝아지게 합니다. 걸쭉한 팬케이크 반죽 농도가 적당합니다.

   이 단계에 넣을 재료레드 팜유 2큰술식용유 1큰술말린 가재 가루(또는 말린 새우 가루) 2½작은술고형 치킨스톡(큐브) 1개소금 ½작은술닭 육수(따뜻하게) 96ml

   약불

7. 바나나잎을 깔때기 모양으로 접거나 작은 그릇에 깔고 남은 식용유를 살짝 바릅니다. 반죽을 1/3 붓고 고등어, 새우, 달걀을 올린 뒤 다시 반죽을 부어 덮습니다. 잎을 접어 싸고 실이나 다른 잎 줄기로 묶어 꾸러미를 만듭니다. 모두 4개를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료바나나잎(25cm 정사각형, 없으면 쿠킹포일) 4개식용유 ½큰술훈제 고등어(뼈 제거) 80g생새우살(내장 제거) 80g

8. 24 cm 냄비 바닥에 남은 바나나잎 조각이나 찜기를 깔고 물을 3cm 붓습니다. 꾸러미를 세워 담고 강불에서 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 중불로 줄여 50분 찝니다. 물이 줄면 끓는 물을 보충하세요. 하나를 열어 가운데를 찔러 깨끗하게 나오고 새우가 불투명한 주황색이면 완성입니다.

   강불→중불

9. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들이면 단단하게 자리 잡습니다. 잎째 접시에 올려 식탁에서 펼쳐 먹습니다.