몰레 치킨 반미 (멕시코 × 베트남)

조리 순서

1. 당근과 무를 5cm 길이로 가늘게 채 썰어 볼에 담고 쌀식초, 설탕, 소금과 물 2큰술을 넣어 버무린 뒤 20분 절입니다(반미의 상징인 '도 추아'). 그동안 닭을 조리합니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 60g무 60g쌀식초 60ml설탕(절임용) 2작은술소금(절임용) 2꼬집

2. 닭다리살 양면에 소금 절반을 뿌립니다. 지름 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 껍질 쪽(매끈한 쪽)부터 올려 뒤집어 가며 모두 합쳐 6분 동안 노릇하게 굽습니다. 속까지 다 익지 않아도 되니 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 300g소금 ¼작은술식용유 1½큰술

   중강불

3. 같은 팬을 중불로 줄이고 양파와 마늘을 3분 볶아 부드럽게 만든 뒤, 안초 가루, 커민, 시나몬, 토마토 페이스트를 넣고 1분 볶습니다. 향신료는 금방 타니 계속 저으세요.

   이 단계에 넣을 재료양파(다진 것) ½개마늘(다진 것) 2개안초 고추 가루(순수 고춧가루) 1½큰술커민 가루 ½작은술시나몬 가루 2꼬집토마토 페이스트 1큰술

   중불

4. 닭 육수, 땅콩버터, 잘게 부순 초콜릿, 꿀, 남은 소금을 넣고 거품기로 저어 매끈하게 풉니다. 닭을 다시 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분 동안 졸입니다. 닭이 젓가락으로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워지고(속 온도 74℃) 소스가 걸쭉해지면 됩니다. 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분 더 졸이세요.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 180ml땅콩버터(무가당) 1큰술다크초콜릿 20g꿀 1작은술소금 ¼작은술

   약불

5. 포크 두 개로 팬 안에서 닭을 결대로 찢어 소스와 버무립니다. 소스가 닭에 진하게 달라붙을 정도로 되직해야 빵이 눅눅해지지 않습니다.

6. 오븐을 200 °C로 예열하고 바게트를 넣어 4분 데워 겉을 바삭하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(20cm 길이 한 토막) 2개

   오븐

7. 바게트를 옆으로 갈라 안쪽에 마요네즈를 바르고 간장을 몇 방울 뿌립니다. 몰레 치킨을 넉넉히 채우고 물기를 꼭 짠 당근·무 절임, 오이, 할라페뇨, 고수를 올려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술간장 1작은술오이(길게 썬 것) 60g할라페뇨(얇게 썬 것) 1개고수(줄기째) 6개