몰레 브라우니 (안초 고추·아몬드·참깨)

조리 순서

1. 오븐을 175 °C로 10분 예열합니다. 틀에 유산지를 깔아 두 변이 틀 밖으로 나오게 하면 나중에 꺼내기 쉽습니다.

   오븐

2. 내열 볼에 잘게 부순 초콜릿과 버터를 넣고, 물을 조금 담아 약불에서 잔잔히 끓는 냄비 위에 올려 3분 동안 저으며 녹입니다(볼 바닥이 물에 닿지 않게). 불에서 내려 설탕, 안초 가루, 시나몬, 바닐라, 소금을 넣고 고루 섞습니다. 전자레인지라면 30초씩 끊어 가며 녹이세요.

   이 단계에 넣을 재료다크초콜릿(카카오 60~70%) 45g무염 버터 45g설탕 75g안초 고추 가루 ½작은술시나몬 가루 ½작은술바닐라 익스트랙 ½작은술소금 1꼬집

   약불

3. 한 김 식힌 초콜릿에 푼 달걀을 넣고 1분 동안 힘차게 저어 반질반질 윤기 나게 만듭니다. 밀가루와 코코아를 체에 쳐 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞은 뒤 다진 아몬드를 넣습니다. 너무 많이 섞으면 케이크처럼 퍽퍽해집니다.

   이 단계에 넣을 재료푼 달걀(달걀 1개 ≈ 50g) 50g밀가루(박력분 또는 중력분) 30g무가당 코코아 파우더 13g구운 아몬드(굵게 다진 것) 20g

4. 15×10 cm 틀에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 고른 뒤 참깨와 플레이크 소금을 고루 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료참깨 2작은술플레이크 소금 1꼬집

5. 오븐에 넣어 18분 굽습니다. 가장자리는 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 정도, 꼬치로 찔렀을 때 촉촉한 부스러기가 몇 개 묻어 나오면 꺼냅니다. 깨끗하게 나오면 너무 구운 것입니다.

   오븐

6. 틀째 식힘망에 올려 최소 30분 식힌 뒤 유산지를 들어 꺼내 자릅니다. 따뜻할 때 자르면 부서지니 기다려 주세요.