몰로키아 마늘버터 소바

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 달걀이 잠길 만큼 물을 붓고 강불에서 끓입니다. 끓는 물에 차가운 달걀을 국자로 살살 넣고 6분 30초 삶은 뒤 바로 찬물에 담가 식히고 껍데기를 벗깁니다. 노른자가 촉촉하게 흐르는 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(냉장고에서 바로 꺼낸 것) 2개

   강불

2. 18 cm 냄비에 물, 다시 가루, 간장, 미림을 넣고 중불에서 5분 데워 김이 오르고 가장자리가 보글거리기 시작하면 맛을 봅니다. 우동 국물보다 살짝 진한 정도가 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료물(국물용) 750ml가쓰오 다시 가루 1½작은술진간장 3큰술미림 2큰술

   중불

3. 국물에 얼린 몰로키아를 넣고 중약불로 줄여 저으며 4분 녹입니다. 국물이 은근히 걸쭉해지면 됩니다. 펄펄 끓이면 잎이 가라앉으니 약하게 유지하고 불을 아주 약하게 해 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 다진 몰로키아 200g

   중약불

4. 22 cm 냄비에 물을 넉넉히 끓여 메밀국수를 펼쳐 넣고 강불에서 4분 삶습니다(봉지 시간이 다르면 그에 맞춥니다). 체에 밭쳐 찬물에서 손으로 비벼 씻어 전분을 없애고, 먹기 직전에 뜨거운 물에 10초 담가 데운 뒤 물기를 털어 그릇에 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료건메밀국수(소바) 180g

   강불

5. 작은 팬에 버터를 녹이고 곱게 다진 마늘을 넣어 중약불에서 2분 볶아 연한 황금색이 되면 코리앤더 가루를 넣고 10초 저어 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개코리앤더 가루 ½작은술버터 15g

   중약불

6. 메밀국수 위에 몰로키아 국물을 붓고, 반으로 가른 반숙 달걀을 올린 뒤 지글거리는 마늘 버터를 끼얹습니다. 송송 썬 쪽파를 올리고 시치미를 기호에 맞게 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 10g시치미 적당량