몰로키아 탈레야 볶음밥

조리 순서

1. 몰로키아는 미리 냉장 해동합니다. 26 cm 팬에 기름 없이 몰로키아를 넣고 중불에서 4분 저으며 볶아 물기를 날립니다. 팬 바닥을 주걱으로 그었을 때 길이 잠시 남는 되직한 페이스트가 되면 그릇에 덜어 둡니다. 물기가 남으면 볶음밥이 질척해집니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 다진 몰로키아(해동한 것) 150g

   중불

2. 같은 팬에 기 일부를 두르고 중강불에서 닭고기를 펼쳐 넣고 소금 일부를 뿌려 6분 볶습니다. 겉이 노릇하고 잘라 보아 속에 분홍빛이 없으면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것, 2cm 크기) 200g소금 ¼작은술기 또는 버터 ¾큰술

   중강불

3. 기를 조금 더 넣고 곱게 다진 마늘과 코리앤더 가루를 넣어 중불에서 1분 볶아 마늘이 연한 황금색이 되고 향이 올라오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 4개코리앤더 가루 1작은술기 또는 버터 ¾큰술

   중불

4. 밥을 넣고 남은 소금을 뿌린 뒤 강불로 올려 덩어리를 주걱으로 눌러 풀며 4분 볶습니다. 덜어 둔 몰로키아를 다시 넣고 밥알마다 초록색이 고루 묻도록 1분 30초 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료식은 밥(가능하면 하루 지난 밥) 400g소금 ¾작은술

   강불

5. 다른 20 cm 팬에 남은 기를 중불에서 달군 뒤 달걀을 깨 넣고 2분 부칩니다. 가장자리가 레이스처럼 바삭하고 흰자는 다 익되 노른자는 흐르는 상태가 좋습니다. 노른자를 완전히 익히고 싶다면 뚜껑을 덮어 1분 더 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개기 또는 버터 1큰술

   중불

6. 볶음밥을 그릇에 소복이 담고 달걀 프라이를 올린 뒤 레드 페퍼 플레이크를 뿌리고 레몬 조각을 곁들입니다. 먹기 직전에 레몬을 짜서 노른자와 함께 비벼 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 ½개레드 페퍼 플레이크 1꼬집