오븐 구이 닭과 쇠리야 쌀밥을 곁들인 더블 탈레야 몰로키아

조리 순서

1. 22 cm 냄비에 닭다리, 물, 반으로 자른 양파, 큼직하게 썬 당근, 월계수 잎, 살짝 깬 카다멈, 통후추, 소금 일부를 넣고 강불에서 끓입니다. 거품을 꼼꼼히 걷어 낸 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸치고 35분 끓입니다. 국물이 맑고 구수해야 몰로키아 맛도 깔끔합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리(허벅지+북채 통째, 껍질 있는 것) 2개물(육수용) 1,200ml양파 1개당근 1개월계수 잎 1개그린 카다멈(통) 3개통후추 6개소금 0.6작은술

   강불→중약불

2. 오븐을 220 °C로 예열합니다. 닭다리를 건져 물기를 완전히 닦고, 기 일부·소금 일부·코리앤더 가루 일부를 섞어 겉에 문지릅니다. 껍질이 위로 가게 오븐 팬에 올려 오븐에서 20분 굽습니다. 껍질이 갈색으로 바삭해지고, 가장 두꺼운 부분이 75℃ 이상이거나 찔렀을 때 맑은 즙이 나오면 완성입니다. 그동안 육수는 체에 거릅니다.

   이 단계에 넣을 재료기 0.4큰술소금 ¼작은술코리앤더 가루 ½작은술

   오븐

3. 밥을 짓습니다. 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻어 물기를 뺍니다. 18 cm 냄비에 버터를 녹이고 버미첼리를 넣어 중불에서 2분 저으며 진한 황금색이 될 때까지 볶습니다. 쌀을 넣어 30초 섞고 밥물과 소금 일부를 부어 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 15분 익힌 뒤, 불을 끄고 10분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(밥용) 15g가는 버미첼리 국수(3cm로 부순 것) 25g단립종 쌀(이집트 쌀 또는 일반 쌀) 150g물(밥용) 210ml소금 ¼작은술

   중불→약불

4. 걸러 둔 육수를 중불에서 데워 얼린 몰로키아와 소금 일부를 넣고, 거품기로 저어 녹이며 6분 데웁니다. 가장자리에 작은 기포만 올라오게 유지하세요. 세게 끓이면 잎이 가라앉아 분리됩니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 다진 몰로키아(해동하지 않은 것) 400g소금 ¼작은술

   중불

5. 탈레야를 만듭니다. 마늘을 곱게 다집니다. 작은 팬에 남은 기를 중약불에서 데워 마늘을 2분 30초 볶아 연한 황금색이 되면 남은 코리앤더 가루와 카옌 페퍼를 넣고 10초 저어 향을 냅니다. 이 중 절반을 몰로키아에 붓고(지글거리며 튈 수 있으니 조심) 저은 뒤 불을 끄고, 나머지 절반은 팬에 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 6개코리앤더 가루 1작은술기 1.6큰술카옌 페퍼 1꼬집

   중약불

6. 따뜻한 그릇에 몰로키아를 담고 남겨 둔 탈레야를 위에 한 숟갈씩 둘러 향이 살아 있게 합니다. 쇠리야 밥과 구운 닭다리, 웨지로 자른 레몬을 곁들이고, 먹기 직전에 레몬즙을 짜서 맛을 깨웁니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 ½개