탄두리 치킨 모모와 민트 요거트 소스

조리 순서

1. 소 만들기: 양파와 고수 절반, 마늘과 생강 절반, 풋고추 절반을 아주 곱게 다집니다. 볼에 다진 닭고기, 다진 채소, 소금 일부, 식용유 조금을 넣고 한 방향으로 2분간 치대어 끈기가 생기게 합니다. 생닭을 만진 손과 도구는 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료다진 닭 넓적다리살 240g적양파(곱게 다진 것) 60g고수 7.5g마늘(쪽) 1½개생강 6g풋고추 ½개소금 0.4작은술식용유 ¾큰술

2. 만두피 20장을 준비해 가장자리에 물을 살짝 바르고 가운데에 소를 1작은술 수북이 올립니다. 반으로 접어 반달 모양으로 붙인 뒤 한쪽에서 주름을 잡아 꼭 눌러 봉합니다. 피가 마르지 않게 젖은 행주로 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료시판 만두피(지름 8~9cm 원형) 20개

3. 찜기 물을 강불에서 팔팔 끓이고 찜판에 종이 포일을 깝니다. 모모를 2cm 간격으로 놓고 2회로 나눠 회당 8분씩 쪄서 속까지 완전히 익힙니다. 하나를 갈라 속이 하얗고 맑은 육즙이 나오면(75℃) 된 것입니다. 꺼내서 3분 식혀 표면의 물기를 날립니다.

   강불

4. 큰 볼에 요거트 일부, 카슈미르 고춧가루, 가람 마살라, 손바닥으로 비벼 부순 카수리 메티, 레몬즙 절반, 남은 마늘과 생강, 소금, 식용유 조금을 섞어 탄두리 양념을 만듭니다. 찐 모모를 넣고 피가 찢어지지 않게 살살 버무려 10분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 96g카슈미르 고춧가루 1½작은술가람 마살라 ¾작은술카수리 메티(말린 호로파 잎) ½작은술레몬 ¼개마늘(쪽) 1½개생강 6g소금 ¼작은술식용유 ½큰술

5. 민트 소스: 남은 요거트에 민트, 남은 고수, 남은 풋고추, 남은 레몬즙, 소금을 넣고 믹서로 갈거나 아주 곱게 다져 섞습니다. 매끈한 연두색이 되면 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 64g민트 잎 10g고수 7.5g풋고추 ½개레몬 ¼개소금 ⅛작은술

6. 넓은 팬(26~28cm)에 남은 기름을 두르고 중강불에서 달군 뒤 양념한 모모를 겹치지 않게 놓아 2회로 나눠 회당 4분씩 굴려 가며 지집니다. 양념이 군데군데 까맣게 그을리고 가장자리가 바삭해지면 완성입니다. 기름이 튈 수 있으니 뚜껑을 가까이 두세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술

   중강불

7. 접시에 담아 민트 요거트 소스를 곁들이고, 얇게 썬 적양파나 레몬 조각을 함께 올려 냅니다.