네팔 치킨 모모와 토마토 아차르

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금, 식용유를 넣고 물을 조금씩 부으며 한 덩어리로 뭉칩니다. 도마에서 5분 치대어 귓불보다 약간 단단하고 매끈한 반죽을 만듭니다(빵 반죽보다 되직해야 얇게 밀어도 찢어지지 않습니다). 젖은 면포나 랩을 덮어 30분 휴지합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(다목적 밀가루) 150g소금(반죽용) 1꼬집식용유(반죽용) 1작은술미지근한 물(반죽용) 85ml

2. 아차르 만들기: 24 cm 마른 팬을 중약불에 올려 참깨를 2분 볶아 노릇하고 고소한 냄새가 나면 덜어 둡니다. 같은 팬에 건고추를 20초 볶아 꺼내고, 반으로 자른 토마토를 자른 면이 아래로 가게 놓고 껍질 벗긴 마늘과 함께 중불에서 10분 굴려 가며 굽습니다. 토마토 껍질이 까맣게 그을리고 속이 물러지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 참깨 1½큰술건고추 2개토마토(중간 크기) 2개마늘(아차르용) 2개

   중약불→중불

3. 구운 토마토(그을린 껍질은 대충 벗겨도 좋습니다), 마늘, 건고추, 참깨, 티무르, 소금, 라임즙, 고수를 믹서나 절구에 넣고 곱게 갈아 묽은 소스로 만듭니다. 너무 되직하면 따뜻한 물을 한두 숟가락 넣어 농도를 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료티무르 또는 화자오 가루(아차르용) 1꼬집소금(아차르용) ¼작은술라임 또는 레몬 ¼개고수(아차르용) 8g

4. 소 만들기: 양파, 쪽파, 고수, 마늘, 생강, 풋고추를 아주 곱게 다집니다. 볼에 다진 닭고기와 채소, 커민, 강황, 티무르, 소금, 식용유, 찬물을 넣고 손으로 한 방향으로 2분 정도 치대어 끈기가 생기게 합니다. 기름과 물이 들어가야 찐 뒤에 육즙이 촉촉합니다. 쓰기 전까지 냉장고에 두고, 생닭을 만진 손과 도구는 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료다진 닭 넓적다리살 240g적양파(곱게 다진 것) 80g쪽파 20g고수(소용) 10g마늘(쪽) 2개생강 10g풋고추 1개커민 가루 ½작은술강황 가루 1꼬집티무르 또는 화자오(산초) 가루 ¼작은술소금(소용) ½작은술식용유(소용) 1½큰술찬물(소용) 2큰술

5. 휴지한 반죽을 지름 2.5cm 막대 모양으로 굴려 20등분합니다. 덧가루를 살짝 뿌리고 하나씩 지름 8cm 원으로 밀되, 가운데는 조금 두껍고 가장자리는 얇게 밀어야 주름이 두꺼워지지 않습니다. 밀어 둔 피는 마르지 않게 면포로 덮어 둡니다.

6. 피 가운데에 소를 1작은술 수북이 올립니다. 피를 손바닥에 올리고 다른 손 엄지와 검지로 가장자리를 조금씩 집어 주름을 잡으며 돌려 복주머니처럼 오므리고 꼭대기를 꼭 꼬집어 봉합니다. 어렵다면 반달 모양으로 접어 가장자리를 눌러 붙여도 됩니다. 소를 너무 많이 넣으면 찔 때 터집니다.

7. 찜기 물을 강불에서 팔팔 끓이고 찜판에 기름을 얇게 바릅니다. 모모를 2cm 간격으로 놓고 뚜껑을 덮어 2회로 나눠 회당 10분씩 찝니다. 피가 반투명하고 윤기가 돌며 만져도 달라붙지 않으면 다 쪄진 것이고, 하나를 갈라 속이 하얗고 맑은 육즙이 나오면(75℃) 익은 것입니다. 뚜껑을 열 때는 뜨거운 김에 데지 않게 얼굴을 멀리하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(찜기용) 1작은술

   강불

8. 뜨거울 때 바로 접시에 담고 토마토 아차르를 곁들여 찍어 먹습니다.