모모 스매시 타코와 아차르 마요

조리 순서

1. 아차르 마요: 마요네즈, 토마토 페이스트, 타히니, 칠리 플레이크, 라임즙 약간, 아주 곱게 간 마늘 조금, 티무르 한 꼬집을 매끈하게 섞습니다. 구운 토마토와 참깨로 만드는 모모 아차르의 맛을 5분 만에 낸 소스입니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술토마토 페이스트 2작은술타히니(참깨 페이스트) 2작은술칠리 플레이크 ½작은술라임 ¼개마늘(쪽) 0.6개티무르 또는 화자오 가루 ⅛작은술

2. 모모 소: 양파, 쪽파, 고수 절반, 남은 마늘, 생강을 아주 곱게 다집니다. 볼에 다진 돼지고기와 채소, 티무르, 커민, 소금을 넣고 한 방향으로 1분간 치대어 끈기가 생기게 합니다. 생고기를 만진 손과 도구는 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 200g적양파(곱게 다진 것) 40g쪽파 20g고수 6g마늘(쪽) 1.4개생강 10g티무르 또는 화자오 가루 0.4작은술커민 가루 ½작은술소금 ½작은술

3. 고기 소를 4등분해 토르티야 한 면에 각각 3mm 두께로 가장자리까지 얇게 펴 바릅니다. 얇아야 빨리, 속까지 고르게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료작은 밀 토르티야(15cm) 4개

4. 넓은 팬(26~28cm)에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 토르티야를 고기 면이 아래로 가게 놓고, 뒤집개로 꾹 눌러 2회로 나눠 굽습니다. 고기 면을 3분 구워 진한 갈색에 바삭해지고 가장자리까지 분홍빛이 없어지면 뒤집어 토르티야 면을 1분 더 구워 노릇하게 합니다. 고기 가운데를 살짝 갈라 분홍빛이 남아 있으면 30초 더 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술

   중강불

5. 고기 면이 위로 오게 접시에 놓고 채 썬 오이, 남은 고수를 올린 뒤 아차르 마요를 지그재그로 뿌립니다. 반으로 접어 라임 웨지를 짜 넣으며 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 60g고수 6g라임 ¾개