레몬그라스 타이 커리 모케카

조리 순서

1. 생선을 4cm 크기로 썰어 물기를 닦고, 라임즙 절반과 피시소스 절반으로 버무려 10분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료살이 단단한 흰살생선 필레(대구, 농어, 동태 등) 320g라임(즙) ½개피시소스(액젓) 1작은술

2. 그동안 레몬그라스는 5cm 길이로 잘라 칼등으로 두드려 향이 나오게 하고, 라임 잎은 가운데 줄기를 떼고 찢습니다. 마늘과 생강은 곱게 다지고, 양파는 채 썰고, 파프리카와 토마토는 1cm 폭으로 썹니다.

3. 24 cm 넓은 팬에 덴데 오일을 두르고 중불에서 커리 페이스트, 마늘, 생강을 1분 30초 볶습니다. 향이 확 올라오고 기름이 붉게 물들면 됩니다. 타기 쉬우니 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료덴데 오일(붉은 팜유) 또는 식용유 1½큰술태국 레드 커리 페이스트 1큰술마늘(쪽) 2개생강 10g

   중불

4. 양파와 파프리카를 넣고 중불에서 3분 볶아 숨이 죽으면 토마토를 넣고 살짝 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개빨강 파프리카 1개토마토 1개

   중불

5. 코코넛밀크, 레몬그라스, 라임 잎, 팜슈거를 넣고 저어 중약불에서 5분 뭉근하게 끓입니다. 가장자리가 잔잔하게 보글거리는 정도가 좋습니다. 세게 끓이면 코코넛밀크가 분리됩니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 240ml레몬그라스(줄기) 1개카피르 라임 잎 3개팜슈거 또는 황설탕 1작은술

   중약불

6. 생선을 국물 속에 한 겹으로 넣고 국물을 끼얹은 뒤 뚜껑을 덮어 중약불에서 6분 익힙니다. 휘젓지 말고 생선이 불투명해지고 결대로 갈라지면 완성입니다.

   중약불

7. 불을 끄고 남은 피시소스와 라임즙으로 간을 맞춥니다. 레몬그라스 줄기는 건져 내고, 타이 바질과 고수를 듬뿍 올려 재스민 라이스와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료피시소스(액젓) 1작은술라임(즙) ½개타이 바질 8g고수 8g