새우 모케카 라이스볼

조리 순서

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻어 물기를 뺍니다. 16 cm 냄비에 쌀, 물, 밥용 코코넛밀크, 소금 조금을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 한 번 젓고 뚜껑을 덮어 약불로 줄인 뒤 13분 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 연 채 두지 말고 5분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료장립종 쌀(또는 일반 쌀) 140g물(밥용) 160ml코코넛밀크(밥용) 100ml소금 ¼작은술

   강불→약불

2. 비나그레치를 만듭니다. 토마토(씨 제거), 적양파, 피망을 0.5cm 크기로 잘게 썰어 각각 절반을 볼에 담고, 라임즙 절반, 다진 고수 절반, 소금 조금을 넣어 섞어 둡니다. 나머지 채소 절반은 소스용으로 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개적양파 ½개피망 또는 파프리카 ½개라임(즙) ½개고수 6g소금 ⅛작은술

3. 새우는 등의 내장을 빼고 키친타월로 물기를 닦은 뒤, 다진 마늘, 남은 라임즙, 소금 조금으로 버무려 파로파를 만드는 동안 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 벗긴 새우(중하) 240g마늘(쪽) 2개라임(즙) ½개소금 ⅛작은술

4. 20 cm 팬에 덴데 오일 절반을 두르고 중약불에서 카사바 가루를 넣어 계속 저으며 3분 볶습니다. 모래처럼 보슬보슬하고 연한 황금빛이 되며 고소한 냄새가 나면 접시에 덜어 둡니다. 이것이 덴데 파로파입니다.

   이 단계에 넣을 재료덴데 오일(붉은 팜유) 1큰술카사바 가루(파리냐 지 만지오카) 40g

   중약불

5. 같은 팬에 남은 덴데 오일을 두르고 소스용 양파, 피망, 토마토를 넣어 중불에서 4분 볶아 부드럽게 합니다. 소스용 코코넛밀크를 붓고 3분 졸여 숟가락으로 그으면 자국이 남을 정도로 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료덴데 오일(붉은 팜유) 1큰술적양파 ½개피망 또는 파프리카 ½개토마토 1개코코넛밀크(소스용) 120ml

   중불

6. 새우를 소스에 넣고 중불에서 3분 익힙니다. 중간에 한 번 뒤집고, 새우가 분홍색으로 변해 C자로 말리면 바로 불을 끕니다.

   중불

7. 그릇에 코코넛 라이스를 담고 새우 모케카, 비나그레치, 얇게 썬 아보카도를 나란히 올립니다. 먹기 직전에 파로파와 남은 고수를 뿌립니다. 파로파는 미리 뿌리면 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 아보카도 1개고수 6g