타이 레드커리 코코넛 쿠스쿠스

조리 순서

1. 닭고기는 3cm 크기로, 당근은 1cm 두께로, 단호박은 2cm 주사위 모양으로 썹니다. 주키니는 1.5cm 반달 모양, 파프리카는 굵게 채 썰고, 그린빈은 4cm 길이로 자릅니다. 카피르 라임 잎은 가운데 줄기를 떼어 냅니다. 코코넛밀크 캔 윗부분의 걸쭉한 크림을 따로 떠 둡니다.

2. 22 cm 넓은 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달궈 커리 페이스트와 코코넛밀크 첫 번째 분량(윗부분의 걸쭉한 크림)을 넣습니다. 2분 저으며 볶아 향이 진하게 오르고 붉은 기름이 분리되어 나오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술타이 레드커리 페이스트 1½큰술코코넛밀크(흔들지 않은 것) 60ml

   중불

3. 닭고기를 넣고 중불에서 3분 볶아 겉면이 하얗게 익고 양념이 고루 배게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭 넓적다리살 200g

   중불

4. 육수, 남은 코코넛밀크, 피시 소스, 설탕, 라임 잎, 당근, 단호박을 넣고 중약불에서 부글부글 약하게 10분 끓입니다. 센 불로 팔팔 끓이면 코코넛밀크가 분리되니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 280ml코코넛밀크(흔들지 않은 것) 140ml피시 소스 2작은술팜슈거 또는 황설탕 1작은술카피르 라임 잎 2개당근 100g버터넛 스쿼시 또는 단호박 160g

   중약불

5. 주키니, 파프리카, 그린빈, 병아리콩을 넣고 중약불에서 5분 더 끓여 채소가 아삭하게 익게 합니다. 닭고기 가장 큰 조각을 갈라 속까지 분홍빛이 없는지 확인하고, 맛을 보아 피시 소스로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료주키니 120g빨간 파프리카 80g그린빈 60g삶은 병아리콩(통조림, 물기 뺀 것) 80g

   중약불

6. 내열 볼에 쿠스쿠스, 소금, 코코넛 오일을 넣고 끓는 물을 부은 뒤 바로 접시나 랩으로 덮어 5분 둡니다. 포크로 바닥부터 긁듯이 풀어 알갱이를 보슬보슬하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료쿠스쿠스(마른 것) 140g끓는 물 170ml소금 1꼬집코코넛 오일(또는 버터) 1작은술

7. 그릇에 쿠스쿠스를 담고 커리를 국물째 넉넉히 끼얹습니다. 타이 바질 잎을 찢어 올리고 다진 땅콩을 뿌린 뒤 라임 조각을 곁들여 짜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료타이 바질 6g볶은 땅콩(굵게 다진 것) 20g라임 ½개