일곱 가지 채소 쿠스쿠스

조리 순서

1. 당근과 순무는 껍질을 벗겨 길이 8cm 정도로 세로로 반 가르고, 굵으면 4등분합니다. 주키니는 세로로 반 가르고, 양배추는 심을 조금 붙여 웨지 모양으로 잘라 흩어지지 않게 합니다. 단호박은 껍질째 5cm 크기로 썹니다. 양파는 잘게 다지고 토마토는 강판에 갈아 껍질은 버립니다. 고수와 파슬리는 조리용 실로 묶어 한 다발로 만듭니다.

2. 쿠스쿠시에(쿠스쿠스 찜기)의 4 L 아래 냄비, 또는 찜 바구니나 금속 체가 꼭 맞게 올라가는 큰 냄비에 고기, 양파, 간 토마토, 첫 번째 분량의 올리브유, 생강가루, 강황가루, 후춧가루, 손으로 부순 사프란, 첫 번째 분량의 소금, 허브 다발을 넣습니다. 중불에서 7분 저으며 고기에 양념이 고루 묻고 양파가 숨이 죽게 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 소 사태 또는 목심(또는 양 어깨살), 큼직하게 240g양파 120g잘 익은 토마토 150g올리브유 1큰술생강가루 ½작은술강황가루 ½작은술후춧가루 ½작은술사프란(선택) 1꼬집소금 ¾작은술고수(몇 줄기) 8g이탈리안 파슬리(몇 줄기) 8g

   중불

3. 물을 붓고 강불로 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 끓입니다. 그동안 다음 단계의 쿠스쿠스를 준비합니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,200ml

   강불→중약불

4. 넓은 볼에 쿠스쿠스를 담고 미지근한 물 절반을 뿌린 뒤, 두 손바닥으로 1분 정도 비벼 모든 알갱이가 촉촉하고 낱낱이 떨어지게 합니다. 10분 두어 불린 다음 남은 올리브유를 넣고 비빕니다. 찜 바구니에 살살 부어 담고(꾹꾹 누르지 마세요) 냄비 위에 올립니다. 바구니와 냄비 사이 틈은 젖은 면포로 감아 김이 쿠스쿠스를 통과해서만 올라오게 합니다. 쿠스쿠스 윗면으로 김이 올라오기 시작한 때부터 15분 찝니다.

   이 단계에 넣을 재료중간 입자 쿠스쿠스(마른 것) 160g미지근한 물(쿠스쿠스용) 50ml올리브유 ½큰술

5. 국물에 당근, 순무, 양배추, 병아리콩을 넣고 중약불에서 계속 끓입니다. 쿠스쿠스는 다시 볼에 쏟아 포크로 덩어리를 풀고(뜨거우니 조심), 남은 미지근한 물에 두 번째 분량의 소금을 녹여 뿌린 뒤, 손을 댈 수 있을 만큼 식으면 다시 비빕니다. 바구니에 다시 담아 20분 더 찝니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 160g순무 120g양배추 150g삶은 병아리콩(통조림, 물기 뺀 것) 80g미지근한 물(쿠스쿠스용) 50ml소금 ¼작은술

   중약불

6. 국물에 단호박과 주키니를 넣고 중약불에서 15분 끓여, 칼로 찔렀을 때 모든 채소가 부드럽게 들어가되 모양은 유지되게 합니다. 국물 맛을 보고 남은 소금을 넣습니다. 쿠스쿠스를 볼에 쏟아 버터를 넣고 비빈 뒤 포크로 가볍게 풀어 보슬보슬하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터넛 스쿼시 또는 단호박(껍질째) 200g애호박 또는 주키니 160g소금 ¼작은술버터(또는 스멘) 15g

   중약불

7. 큰 접시에 쿠스쿠스를 산처럼 쌓고 가운데를 우묵하게 만듭니다. 가운데에 고기를 올리고 채소를 수레바퀴 살처럼 둘러 담습니다. 허브 다발은 건져 내고, 국물을 쿠스쿠스 위에 끼얹어 촉촉하게 한 다음 남은 국물은 그릇에 담아 곁들입니다.