고추장 버터 홍합찜과 고구마 오븐 프라이

조리 순서

1. 오븐을 220 °C, 1×로 예열합니다(팬 기능 끔, 숫자는 오븐 온도와 트레이 수). 고구마 껍질을 벗겨 1cm 막대로 썰고 물기를 닦습니다. 볼에 고구마와 전분을 넣어 얇게 묻힌 뒤 식용유와 소금을 넣어 버무립니다. 유산지를 깐 트레이에 서로 닿지 않게 한 겹으로 펼칩니다. 빽빽하면 바삭해지지 않고 쪄집니다.

   이 단계에 넣을 재료고구마 500g옥수수 전분 2작은술식용유 2큰술소금 ½작은술

2. 22분 굽되 중간에 한 번 뒤집고, 트레이가 두 개면 위아래 위치도 바꿉니다. 가장자리가 갈색으로 바삭해지면 꺼내 참깨 절반을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 ¾작은술

3. 고구마가 구워지는 동안 홍합을 찬물에 씻으며 족사를 떼고 따개비를 긁어냅니다. 깨진 것과 톡 쳐도 닫히지 않는 열린 것은 버립니다.

4. 마요네즈에 고추장 약 4분의 1과 레몬즙을 조금 짜 넣어 섞어 딥을 만들고, 남은 레몬은 웨지 모양으로 썹니다. 마늘은 으깨고, 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 송송 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술고추장 ½큰술레몬 ½개

5. 뚜껑 있는 큰 냄비(24 cm)에 버터 절반을 넣어 중약불에서 녹이고, 마늘과 쪽파 흰 부분을 넣어 1분 저으며 볶습니다. 향이 나되 색이 나지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 18g마늘(쪽) 3개쪽파 또는 대파 흰 부분이 있는 실파 1개

   중약불

6. 남은 고추장과 꿀을 넣고 30초 볶은 뒤 맛술을 부어 강불에서 끓입니다. 홍합을 넣고 뚜껑을 꼭 닫아 5분 익히며 한두 번 흔듭니다. 껍데기가 열리면 완성이고, 끝까지 닫힌 것은 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료고추장 1½큰술꿀 1작은술맛술(또는 드라이 화이트와인) 100ml살아 있는 껍데기째 홍합 1,000g

   강불

7. 불을 끄고 남은 버터, 참기름, 쪽파 초록 부분, 남은 참깨를 넣어 소스에 윤기가 나며 껍데기에 고루 묻도록 버무립니다. 고구마 프라이, 고추장 마요, 레몬 웨지와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 18g참기름 1작은술쪽파 또는 대파 흰 부분이 있는 실파 1개볶은 참깨 ¾작은술