파 참기름 므셈멘과 생강 간장 소스

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 세몰리나, 소금을 섞고 미지근한 물을 조금씩 부어 뭉친 뒤 10분 치대어 말랑하고 매끈한 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 150g고운 세몰리나(반죽용) 40g소금 ½작은술미지근한 물 120ml

2. 반죽을 4 pc로 나눠 둥글리고 기름을 발라 랩을 덮어 15분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(손과 작업대, 굽기용) 0.9큰술

3. 간장, 흑식초, 간 생강, 설탕, 고추기름을 섞어 소스를 만들어 둡니다. 쪽파는 송송 썰어 키친타월로 물기를 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 2큰술흑식초(진강초, 없으면 쌀식초) 1큰술생강(곱게 간 것) 1작은술설탕 ½작은술고추기름(선택) 1작은술

4. 기름 바른 작업대에서 반죽을 약 25cm로 비칠 만큼 얇게 늘립니다. 참기름을 얇게 바르고 쪽파, 흰 후추, 세몰리나, 참깨를 고루 뿌린 뒤 위아래, 양옆을 3등분해 접어 약 8cm 정사각형을 만듭니다. 파가 삐져나오면 안쪽으로 밀어 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(손과 작업대, 굽기용) 1¼큰술참기름 2작은술쪽파(대) 2개흰 후추 1꼬집고운 세몰리나(접기용) 20g볶은 참깨 2작은술

5. 이음매가 아래로 가게 놓고 기름 바른 랩을 덮어 10분 쉬게 한 뒤, 기름 바른 손으로 살살 눌러 약 12cm 정사각형으로 넓힙니다.

6. 28cm 팬을 중불에서 달구고 2장씩 올려 1분마다 뒤집으며 총 5분 굽습니다. 양면이 노릇하고 파 향이 올라오며 겹이 바삭해지면 완성입니다. 인원에 따라 2 batches로 굽습니다. 4등분하거나 길게 잘라 소스와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(손과 작업대, 굽기용) 0.9큰술

   중불