케프타 소 므셈멘(기 버터 레이어)

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 세몰리나, 소금을 섞고 미지근한 물을 조금씩 부으며 뭉친 뒤 10분 치대어 말랑하고 매끈한 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 150g고운 세몰리나(반죽용) 40g소금(반죽용) ½작은술미지근한 물 120ml

2. 반죽을 4 pc로 나눠 둥글리고 기름을 발라 랩을 덮어 15분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(손과 작업대, 굽기용) 0.9큰술

3. 쉬는 동안 소를 만듭니다. 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 5분 볶아 투명하게 만든 뒤, 다진 소고기, 파프리카, 쿠민, 소금, 후추를 넣고 고기를 잘게 부수며 5분 더 볶습니다. 분홍빛이 전혀 없고 국물이 거의 졸아들어야 합니다. 불을 끄고 파슬리와 고수를 섞은 뒤 넓게 펴서 완전히 식힙니다. 뜨거운 소를 넣으면 반죽이 찢어집니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유(소용) 1큰술양파(곱게 다진 것) 100g다진 소고기 120g파프리카 가루 ½작은술쿠민 가루 ½작은술소금(소용) ½작은술후추 1꼬집이탈리안 파슬리(다진 것) 10g고수(다진 것) 10g

   중불

4. 기름 바른 작업대에서 반죽을 약 25cm로 비칠 만큼 얇게 늘립니다. 기 버터를 얇게 바르고 세몰리나를 뿌린 뒤 위아래, 양옆을 3등분해 접어 약 12cm 정사각형을 만듭니다. 가운데에 식힌 소를 똑같이 나눠 올리고, 네 귀퉁이를 가운데로 접어 덮은 뒤 이음매를 눌러 약 8cm 정사각형으로 감쌉니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(손과 작업대, 굽기용) 1¼큰술기 버터(정제 버터, 말랑한 것) 20g고운 세몰리나(접기용) 20g

5. 이음매가 아래로 가게 놓고 기름 바른 랩을 덮어 10분 쉬게 한 뒤, 기름 바른 손으로 살살 눌러 약 11cm 정사각형으로 넓힙니다. 세게 누르면 소가 터지니 조심하세요.

6. 28cm 팬을 중약불에서 달구고 2장씩 올려 1~2분마다 뒤집으며 총 7분 굽습니다. 양면이 진한 황금색으로 바삭해지고 가운데를 눌렀을 때 뜨끈하면 완성입니다. 인원에 따라 2 batches로 굽습니다. 소가 두꺼우니 불을 세게 올리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(손과 작업대, 굽기용) 0.9큰술

   중약불