므셈멘

조리 순서

1. 큰 볼에 밀가루, 반죽용 세몰리나, 소금, 설탕, 이스트를 섞고 미지근한 물을 조금씩 부으며 한 덩어리로 뭉칩니다. 작업대에서 10분 치대어 귓불처럼 말랑하고 매끈하며 손에 붙지 않는 반죽을 만듭니다. 질면 밀가루를 1작은술씩, 되면 물을 1작은술씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 150g고운 세몰리나(반죽용) 40g소금 ½작은술설탕 ½작은술인스턴트 드라이이스트(선택, 더 부드럽게) ¼작은술미지근한 물 120ml

2. 반죽을 4 pc로 똑같이 나눠 표면이 매끈하게 공 모양으로 굴립니다. 식용유를 바른 쟁반에 올리고 겉면에도 기름을 발라 랩을 덮어 15분 쉬게 합니다. 쉬어야 글루텐이 풀려 찢어지지 않고 얇게 늘어납니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(손과 작업대, 굽기용) 0.9큰술

3. 작업대와 손에 기름을 넉넉히 바르고 반죽 하나를 손바닥으로 눌러 사방으로 밀어 펴며 지름 약 25cm, 비칠 만큼 얇게 늘립니다. 작은 구멍은 괜찮습니다. 말랑한 버터를 군데군데 찍어 바르고 접기용 세몰리나를 한 꼬집 뿌립니다. 위아래를 3등분해 가운데로 접고, 다시 양옆을 3등분해 접어 약 8cm 정사각형을 만듭니다. 나머지도 같은 방법으로 접습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(손과 작업대, 굽기용) 1¼큰술버터(실온에 말랑하게) 20g고운 세몰리나(접기용) 20g

4. 접은 반죽을 이음매가 아래로 가게 놓고 기름 바른 랩을 덮어 10분 쉬게 합니다. 그다음 기름 바른 손으로 살살 눌러 두께가 고른 약 12cm 정사각형으로 넓힙니다.

5. 28cm 정도의 팬이나 철판을 중불에서 달군 뒤 반죽을 2장씩 올리고, 1분마다 뒤집으며 총 4분 굽습니다. 양면에 갈색 반점이 생기고 겹이 살짝 부풀며 바삭해지면 완성입니다. 팬이 마르면 기름을 조금 두릅니다. 인원에 따라 2 batches로 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(손과 작업대, 굽기용) 0.9큰술

   중불

6. 구운 므셈멘은 깨끗한 면포에 싸 두면 따뜻하고 부드럽게 유지됩니다. 꿀을 뿌리거나 버터와 함께, 달콤한 민트차를 곁들여 따뜻할 때 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료꿀(곁들임) 2큰술