무자다라 렌틸 타코와 라임 크레마

조리 순서

1. 렌틸콩을 헹궈 돌을 골라낸 뒤, 18 cm 냄비에 물과 함께 넣고 강불에서 끓으면 중불로 줄여 22분 삶습니다. 손가락으로 눌러 쉽게 으깨질 만큼 완전히 부드러워지면 체에 밭칩니다.

   이 단계에 넣을 재료갈색 또는 녹색 렌틸콩 100g물 650ml

   강불→중불

2. 양파를 얇게 채 썹니다. 24 cm 팬에 기름을 두르고 양파와 소금 약간을 넣어 중불에서 18분 볶아 진한 황금 갈색이 되고 일부가 바삭해지게 합니다. 양파의 절반을 건져 키친타월에 펼쳐 토핑용으로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술양파 1½개소금 ⅛작은술

   중불

3. 팬에 남은 양파에 다진 마늘, 커민, 훈제 파프리카를 넣고 중불에서 30초 볶아 향을 냅니다. 삶은 렌틸콩, 소금 일부, 물 2~3큰술을 넣고 숟가락 등으로 3분의 1 정도를 으깨며 3분 볶아, 촉촉하지만 흐르지 않는 소로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개커민 가루 1작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술소금 0.4작은술

   중불

4. 사워크림에 라임 절반의 즙과 남은 소금을 섞어 라임 크레마를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 80g라임 ½개소금 ¼작은술

5. 기름 없는 팬을 중강불에서 달구고 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 30초씩 데워 군데군데 그을음이 생기게 합니다. 데운 토르티야는 깨끗한 면포에 싸 두어야 마르지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(작은 것) 6개

   중강불

6. 토르티야에 렌틸 소를 올리고 라임 크레마, 바삭한 양파, 얇게 썬 래디시와 할라피뇨, 고수를 얹습니다. 남은 라임은 조각내 곁들여 먹기 직전에 짜 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료적환무(래디시) 2개할라피뇨 1개고수 10g라임 ½개