바삭한 양파와 오이 민트 요거트를 곁들인 향신료 무자다라

조리 순서

1. 렌틸콩을 헹궈 돌을 골라냅니다. 18 cm 냄비에 렌틸콩, 물, 월계수 잎, 칼등으로 으깬 마늘 절반, 소금 일부를 넣고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 16분 삶습니다. 모양이 살아 있고 막 부드러워졌을 때 체에 밭치되, 삶은 물은 그릇에 받아 둡니다. 이 국물이 쌀을 지을 때 깊은 맛을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료갈색 또는 녹색 렌틸콩 110g물(렌틸콩 삶기용) 800ml월계수 잎 1개마늘(쪽) 1개소금 0.4작은술

   강불→중불

2. 바스마티 쌀을 맑은 물이 나올 때까지 4~5번 씻은 뒤 찬물에 20분 불렸다가 체에 밭칩니다. 불리면 쌀알이 부러지지 않고 길게 퍼집니다.

   이 단계에 넣을 재료바스마티 쌀 75g

3. 양파를 2mm 두께로 아주 얇게 채 썹니다. 24 cm 넓은 팬에 양파를 펼쳐 담고 해바라기유를 양파가 겨우 잠길 만큼 부은 뒤, 찬 기름 상태에서 중강불로 불을 켭니다. 기포가 올라오면 가끔 저으며 18분 튀깁니다. 가장자리가 황금색으로 변하기 시작하면 중불로 줄이고 눈을 떼지 마세요. 황금색에서 탄 색까지는 1분이면 넘어갑니다. 연한 호박색일 때 건져 키친타월에 펼치고 소금을 조금 뿌립니다. 불에서 내린 뒤에도 색이 더 진해지고 식으면서 바삭해집니다. 남은 기름은 체에 걸러 둡니다. 뜨거운 기름 근처에 물기를 두지 말고, 기름에서 연기가 나면 바로 불을 끄세요.

   이 단계에 넣을 재료해바라기유(튀김용) 200ml양파(중간 크기) 2개소금 ⅛작은술

   중강불→중불

4. 렌틸콩을 삶았던 냄비(18 cm)를 닦고 걸러 둔 양파 기름을 3큰술 정도 넣어 중불에서 달굽니다. 통커민과 빻은 고수 씨를 넣고 1분 볶아 향이 올라오면 올스파이스와 물기 뺀 쌀을 넣고 2분 저으며 볶아 쌀알 끝이 불투명해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료통커민 1작은술고수 씨(살짝 빻은 것) ½작은술올스파이스 가루 1꼬집

   중불

5. 삶은 렌틸콩(월계수 잎과 마늘은 건져 냄)과 남은 소금을 넣고, 받아 둔 삶은 물을 재료 위 1cm까지 붓습니다(모자라면 물을 더함). 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 꼭 닫고 약불로 줄여 15분 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 0.6작은술

   강불→약불

6. 불을 끄고 뚜껑 아래 면포를 끼워 10분 뜸 들입니다. 포크로 가볍게 뒤적이며 바삭한 양파의 3분의 1을 섞습니다.

7. 오이를 강판에 갈아 물기를 꼭 짠 뒤, 그릭 요거트, 곱게 간 나머지 마늘, 말린 민트, 레몬즙, 남은 소금과 섞어 오이 민트 요거트를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 150g오이 ½개마늘(쪽) 1개말린 민트 1작은술레몬(즙) ¼개소금 ⅛작은술

8. 넓은 접시에 무자다라를 소복이 담고 남은 바삭한 양파를 높이 쌓은 뒤, 굵게 다진 파슬리를 뿌립니다. 오이 민트 요거트를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리 10g