무자다라(렌틸콩 쌀밥과 바삭한 양파)
렌틸콩과 쌀을 커민 향으로 함께 짓고 진한 갈색으로 볶은 양파를 듬뿍 올린, 레바논 집집마다 먹는 소박한 한 그릇.
조리 순서
렌틸콩을 헹구며 작은 돌이 섞여 있지 않은지 골라냅니다. 18 cm 냄비에 렌틸콩과 물을 넣고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 연 채 삶습니다. 겉은 부드럽고 가운데는 살짝 단단한 상태가 좋습니다. 물은 버리지 않습니다. 그동안 쌀은 맑은 물이 나올 때까지 씻어 물기를 빼고, 양파는 반으로 갈라 3mm 두께의 반달 모양으로 얇게 썹니다.
이 단계에 넣을 재료갈색 또는 녹색 렌틸콩 110g물 650ml
강불→중불24 cm 넓은 팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 양파와 소금 약간을 넣어 볶아 숨이 죽게 합니다. 중불로 줄여 더 볶는데, 색이 짙어질수록 자주 저어 줍니다. 양파가 진한 마호가니색이 되고 일부가 바삭해지면 완성입니다. 검게 타면 쓴맛이 나니 주의하세요. 양파의 3분의 1을 구멍 국자로 건져 키친타월에 펼쳐 두면 토핑용으로 바삭해집니다.
이 단계에 넣을 재료올리브유 5큰술양파(중간 크기) 2개소금 ¼작은술
중강불→중불렌틸콩 냄비에 쌀, 남은 양파와 팬의 기름 전부, 커민, 후추, 남은 소금을 넣고 섞습니다. 국물이 재료 위로 1cm 정도 올라와야 하니, 모자라면 뜨거운 물을 더합니다. 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 꼭 닫고 약불로 줄여 익힙니다. 쌀이 부드러워지고 물기가 모두 흡수되면 됩니다. 중간에 뚜껑을 자주 열지 마세요.
이 단계에 넣을 재료장립종 쌀(또는 바스마티) 75g커민 가루 1작은술후추 1꼬집소금 ¾작은술
강불→약불불을 끄고 뚜껑 아래에 깨끗한 면포를 한 장 끼워 뜸을 들입니다. 면포가 김을 흡수해 밥알이 질척하지 않고 고슬고슬해집니다. 포크로 가볍게 뒤적입니다.
그릇에 담고 남겨 둔 바삭한 양파를 듬뿍 올립니다. 플레인 요거트를 곁들이고, 오이토마토 샐러드나 레몬 조각과 함께 따뜻하게 또는 실온으로 냅니다.
이 단계에 넣을 재료플레인 요거트(곁들임) 160g
요리 팁
맛의 핵심은 양파입니다. 서두르지 말고 진한 갈색이 될 때까지 볶아야 단맛과 고소함이 밥 전체에 뱁니다. 붉은 렌틸콩은 금방 풀어지니 쓰지 마세요. 남은 무자다라는 냉장 3일 보관할 수 있고, 데울 때 물을 한 숟가락 넣으면 촉촉해집니다.
캠핑에서 만들 때
버너 하나로 충분합니다. 양파를 먼저 볶아 덜어 두고, 같은 냄비에 렌틸콩을 삶은 뒤 쌀과 양파를 넣어 지으면 설거지가 줄어듭니다. 바람이 불면 불이 약해지니 바람막이를 두르고 뜸 시간을 5분 더 주세요. 렌틸콩은 집에서 30분 불려 오면 삶는 시간이 짧아집니다.