치킨 파히타 무타박과 피코 데 가요 (멕시코 × 사우디)

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 넣고 물을 조금씩 넣어 반죽한 뒤 5분 치대 매끈하게 만듭니다. 1인분에 1개씩 공 모양으로 나눠 기름을 바르고 랩을 덮어 30분 휴지합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 160g소금(반죽용) ½작은술미지근한 물 100ml식용유(반죽·볶음·늘리기·굽기용) 0.6큰술

2. 닭고기에 커민, 훈제 파프리카, 칠리 파우더, 마늘 가루, 소금을 버무립니다. 24 cm 팬에 기름을 둘러 중강불로 달구고 닭고기를 5분 볶아 가장 두꺼운 조각을 잘랐을 때 속까지 분홍빛이 없게 익힙니다. 피망과 적양파 대부분을 넣어 3분 더 볶아 아삭함이 남게 하고, 불을 끈 뒤 라임 반 분량의 즙을 짜 넣습니다. 접시에 펼쳐 식힌 뒤 1 cm 크기로 굵게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살(가늘게 채 썬 것) 160g커민 가루 ½작은술훈제 파프리카 가루 1작은술칠리 파우더 ½작은술마늘 가루 ½작은술소금(속재료용) ½작은술식용유(반죽·볶음·늘리기·굽기용) 0.6큰술피망 또는 파프리카(가늘게 채 썬 것) 1개적양파(가늘게 채 썬 것) ¾개라임 ½개

   중강불

3. 살사: 토마토, 할라피뇨, 남은 적양파(잘게 다진 것), 고수 절반을 섞고 남은 라임즙과 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(씨 빼고 잘게 깍둑썬 것) 1개할라피뇨(씨 빼고 다진 것) ½개적양파(가늘게 채 썬 것) ¼개고수(다진 것) 4g라임 ½개소금(살사용) ¼작은술

4. 식은 닭고기 볶음에 달걀, 치즈, 남은 고수를 넣고 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개몬터레이 잭 치즈(갈아 놓은 것) 60g고수(다진 것) 4g

5. 기름 바른 작업대에서 반죽을 지름 약 40 cm로 비칠 만큼 얇게 늘리고, 가운데에 1인분 속을 약 15 cm 네모로 펼친 뒤 위아래, 좌우 순으로 접어 네모난 봉투를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(반죽·볶음·늘리기·굽기용) 1¼큰술

6. 26 cm · 2× 넓은 팬(숫자는 한 장씩 굽는 횟수)에 기름을 1인분씩 두르고 중불로 달굽니다. 접은 면이 아래로 가게 넣어 3분 굽고 뒤집어 3분 더 구워 양면이 노릇하고, 가운데를 눌렀을 때 단단하면 완성입니다. 잘라서 살사를 올리거나 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(반죽·볶음·늘리기·굽기용) 1.6큰술

   중불