통향신료 양고기 대파 무타박과 매운 토마토 살사

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 넣고, 녹인 기 버터 일부와 물을 조금씩 넣어 반죽한 뒤 6분 치대 매끈하게 만듭니다. 1인분에 1개씩 공 모양으로 나눠 기름을 바르고 랩을 덮어 1시간 휴지합니다. 휴지를 길게 할수록 반죽이 더 얇고 고르게 늘어납니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 160g소금(반죽용) ½작은술미지근한 물 95ml기 버터(반죽·볶음·굽기용) 0.6큰술식용유(반죽 코팅·늘리기용) 0.6큰술

2. 작은 마른 팬에 고수 씨, 커민 씨, 카다멈을 넣고 중약불에서 1분 30초 흔들며 볶아 고소한 향이 나고 색이 살짝 진해지면 바로 접시에 덜어 식힙니다. 카다멈은 껍질을 벗겨 씨만 쓰고, 통후추와 함께 절구나 그라인더로 곱게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 씨 1작은술커민 씨 ½작은술그린 카다멈 2개통후추 ½작은술

   중약불

3. 24 cm 팬에 기 버터를 녹여 중강불로 달군 뒤 양고기를 넓게 펼쳐 넣고 5분 동안 크게 뒤적이지 말고 지져 갈색으로 굽고, 생긴 육즙이 다 날아가게 합니다. 양파를 넣어 3분 더 볶고, 간 향신료와 소금을 넣어 30초 섞습니다. 접시에 펼쳐 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료기 버터(반죽·볶음·굽기용) 0.6큰술양고기 다짐육(어깨살) 180g양파(작은 것, 잘게 다진 것) 1개소금(속재료용) ½작은술

   중강불

4. 토마토, 풋고추(매운맛이 싫으면 씨 제거), 마늘을 굵게 썰어 블렌더나 절구로 거칠게 갈고 라임즙과 소금으로 간합니다. 냉장고에 넣어 두었다가 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 1개풋고추 1개마늘(쪽) 1개라임 ½개소금(소스용) ¼작은술

5. 식은 양고기에 대파, 파슬리, 달걀을 넣고 섞습니다. 기름 바른 작업대에서 반죽을 지름 약 45 cm로 비칠 만큼 얇게 늘리고, 가운데에 1인분 속을 약 15 cm 네모로 펼쳐 위아래, 좌우 순으로 접어 봉투 모양을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료대파 흰 부분(또는 리크, 아주 얇게 썬 것) 60g이탈리안 파슬리(다진 것) 10g달걀 2개식용유(반죽 코팅·늘리기용) 1.4큰술

6. 26 cm · 2× 넓은 팬(숫자는 한 장씩 굽는 횟수)에 기 버터를 1인분씩 녹여 중불로 달구고, 접은 면이 아래로 가게 넣어 3분 굽습니다. 뒤집어서 3분 더 구워 양면이 짙은 황금색이 되고 가운데가 단단해지면 완성입니다. 마지막에 기 버터를 조금 더 끼얹으면 가장자리가 더 바삭합니다. 잘라서 살사를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료기 버터(반죽·볶음·굽기용) 1¾큰술

   중불