무타박

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 넣고 물을 조금씩 부으며 섞어 한 덩어리로 만든 뒤, 5분 동안 치대 귓불처럼 말랑하고 매끈하게 만듭니다. 1인분에 1개씩 공 모양으로 나누고 겉에 기름을 골고루 발라 랩을 덮고 30분 휴지합니다. 휴지를 해야 글루텐이 풀려 얇게 늘어납니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 160g소금(반죽용) ½작은술미지근한 물 100ml식용유(반죽·늘리기·볶음용) 0.6큰술

2. 24 cm 팬에 기름을 두르고 중불에서 양파를 4분 볶아 투명해지게 합니다. 다진 고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수고 바하라트, 후추, 소금을 넣어 6분 볶아 붉은 기가 없어지고 물기가 거의 날아가게 합니다. 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힙니다. 뜨거운 고기를 넣으면 달걀이 미리 익고 반죽이 찢어집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(반죽·늘리기·볶음용) 0.9큰술양파(작은 것, 잘게 다진 것) 1개소고기 다짐육 160g바하라트(아랍 혼합 향신료) 1작은술후추 ½작은술소금(속재료용) ½작은술

   중불

3. 식은 고기에 쪽파, 토마토, 풋고추를 넣고 달걀을 깨 넣어 고루 섞습니다. 반죽을 늘리기 직전에 섞어야 토마토에서 물이 덜 생깁니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 4개토마토(씨 빼고 잘게 깍둑썬 것) 1개풋고추(씨 빼고 다진 것, 생략 가능) 1개달걀 2개

4. 깨끗한 작업대(또는 큰 쟁반 뒷면)에 기름을 넉넉히 바르고 반죽 하나를 올려 손바닥으로 납작하게 누릅니다. 기름 바른 손으로 가장자리를 살살 잡아당기며 사방으로 늘려 지름 약 40 cm, 반죽 너머로 작업대가 비칠 만큼 얇게 만듭니다. 작은 구멍은 괜찮습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(반죽·늘리기·볶음용) 1½큰술

5. 속재료를 1인분씩(반죽 개수로 나눈 양) 반죽 가운데에 약 15 cm 네모로 펼칩니다. 위아래, 좌우 가장자리를 차례로 덮어 봉투처럼 네모나게 접습니다. 달걀물이 흘러나오지 않게 접은 면을 살짝 눌러 붙입니다.

6. 26 cm · 2× 넓은 팬(숫자는 한 장씩 굽는 횟수)에 기 버터를 1인분씩 녹이고 중불로 달굽니다. 접은 면이 아래로 가게 넣어 3분 굽고, 넓은 뒤집개로 뒤집어 3분 더 구워 양면이 노릇하고 가장자리가 바삭해지게 합니다. 가운데를 눌렀을 때 단단하고 달걀물이 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 네모나게 잘라 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료기 버터(굽기용) 2큰술

   중불