가스파초 토마토 냉면

조리 순서

1. 토마토는 꼭지를 떼고 큼직하게 썹니다. 오이 일부(60% 정도)와 파프리카, 마늘도 대충 썰어 블렌더에 넣고 찬물, 식초, 설탕, 소금, 국간장, 올리브유 절반을 넣어 1분 곱게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 500g오이 0.6개빨간 파프리카 ½개마늘 1개찬물 240ml쌀식초 2큰술설탕 2작은술소금 1작은술국간장 2작은술엑스트라 버진 올리브유 1½큰술

2. 고운 체에 붓고 숟가락으로 눌러 가며 걸러 씨와 껍질을 거릅니다. 맛을 보고 새콤달콤 짭짤한 맛이 또렷하면 됩니다. 냉동실에 35분 두어 가장자리에 살얼음이 생길 만큼 차게 만듭니다.

3. 14 cm 냄비에 물을 끓여 중불에서 달걀을 살며시 넣고 10분 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍데기를 벗겨 반으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개

   중불

4. 남은 오이는 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 배는 껍질을 벗겨 얇게 채 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 0.4개배 60g

5. 22 cm 냄비에 물을 넉넉히 끓여 강불에서 면을 풀어 넣고 1분 삶습니다. 찬물에 비벼 전분을 씻어 내고 얼음물에 헹궈 물기를 꼭 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료냉면 사리(냉장 생면) 320g

   강불

6. 차가운 그릇에 면을 돌돌 말아 담고 토마토 육수와 얼음을 붓습니다. 오이채, 배채, 달걀을 올리고 바질 잎을 손으로 찢어 얹은 뒤 남은 올리브유를 한 바퀴 두릅니다.

   이 단계에 넣을 재료얼음 5개바질 잎 6개엑스트라 버진 올리브유 1½큰술